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平時買菜 ， 有兩大類食材是我最常買的 ， 一種是豆制品 ， 另外一種是菇類食材 。 這兩大類 ， 都是屬于百搭食材 。 尤其是菇類 ， 自帶鮮味 ， 不需要復雜的烹飪方式 ， 素炒就很好吃 。
杏鮑菇 ， 是菇類食材中最常見的一種 。 它質地細膩 ， 肉質肥厚 ， 而且比較耐儲存 ， 冰箱冷藏存放 ， 一個星期也不會壞 ， 作為家庭備用菜非常不錯 。 杏鮑菇的營養價值也非常高 ， 含有豐富的植物蛋白和人體所必需的多種氨基酸 ， 常吃對于增強體質很有好處 。
杏鮑菇因為自帶鮮味 ， 吃法也就非常多 。 尤其是炒著吃 ， 幾乎百搭 。 分享一道我家常做的素炒杏鮑菇 ， 洋蔥的鮮甜混合著杏鮑菇的鮮味 ， 味道特別棒 。 雖然只是一道素菜 ， 卻比肉菜還好吃 。 做法也比較簡單 ， 大火一炒幾分鐘就上桌 ， 鮮美開胃 ， 增強體質 ， 秋天吃正合適 。
素炒杏鮑菇
【食材】杏鮑菇、青椒、洋蔥、紅尖椒、蒜、鹽、老抽、蠔油
【具體做法】
1 ， 把所有的食材全部洗凈 。 杏鮑菇切成菱形片 ， 洋蔥和青椒切小塊 ， 再切一些紅椒和蒜末 。
【西紅柿|適合秋天吃的一道素菜，大火一炒，幾分鐘上桌，比肉菜還好吃】
2 ， 鍋中加水燒開 ， 將杏鮑菇倒進來焯水 ， 大火再次煮開撈出瀝干水分備用 。
3 ， 熱鍋涼油 ， 放入蒜末和辣椒炒出香味 ， 如果不能吃辣 ， 可以不放辣椒或者少放 。
4 ， 倒入洋蔥和青椒 ， 大火翻炒均勻 ，
5 ， 倒入焯過水的杏鮑菇 ， 緊接著加鹽、一點點老抽、一勺蠔油調味 。 如果沒有蠔油 ， 換成生抽也可以 。
6 ， 大火翻炒均勻 ， 洋蔥和青椒炒至七分熟就可以關火盛出來了 。
這道素炒杏鮑菇 ， 簡單快手 ， 但是味道非常好 。 鮮甜的洋蔥混合著細膩的杏鮑菇 ， 鮮香四溢 ， 比肉菜還好吃 。
素炒杏鮑菇小貼士
1 ， 杏鮑菇焯水之后再炒 ， 可以去除一部分的菌菇氣味 ， 也能更好地清潔 。 如果不焯水 ， 洗的時候要仔細些 ， 炒的時候要先炒杏鮑菇 ， 再炒洋蔥和青椒 。
2 ， 洋蔥和青椒都非常好熟 ， 杏鮑菇也是燙過的 ， 所以炒的時候要大火快炒 ， 洋蔥和青椒七八分熟就可以出鍋了 。 不要炒過頭 ， 不然洋蔥的鮮味就破壞掉了 。

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