豆角是夏季常見的蔬菜，豇豆、四季豆之類的豆角，在夏季的餐桌上很受歡迎，有不少人都愛吃。不過，這些豆角一般都燉不爛，在南方，人們要么炒著吃，要么泡酸菜吃，很少把它們燉煮了吃。這其實與豆角的品種有關，在東北，有一種叫做“油豆角”的蔬菜，特別適合做燉菜。在東北，人們俗稱它“開鍋爛”，用大鍋一燜就爛，燉紅燒肉、燉排骨味道是一絕，用東北話來說，那就是嘎嘎好吃。


油豆角是菜豆的一種，主要分布在我國東北地區，別的地區也有少量引種，但總體上不多見，很多人都沒見過長成這樣的豆角。油豆角的名字很獨特，很多人好奇為何會在豆角前加一個“油”來形容它，其實這是形容它的口感，燉煮熟之后，油豆角表面好像有一層油脂一樣，故名油豆角。實際上，油豆角本身是不含油脂的，不要被它的名字誤導了。


油豆角之所以好吃，是因為它含有很高的蛋白質，纖維素少，燉煮之后會變得非常軟糯可口，再加上排骨、五花肉的肉香，它吸收了肉的香味之后，吃起來特別美味。東北人吃慣了油豆角，再吃那些干巴巴燉不爛的豆角，就覺得沒有味道，吃起來遠不及油豆角好吃。油豆角在東北種植時間長，它是夏季特有的蔬菜，夏天的豆角燒茄子、一鍋出、豆角燉排骨，都是用油豆角來做的，其他豆角做不出那個味道。


和其他豆角一樣，油豆角也是不能生吃的，如果燉得半生不熟的話，有一定的毒性，吃了會不舒服。所以在烹飪過程中，先把肉炒出油脂，然后再把油豆角倒進去，翻炒到表皮發皺微焦，再加入足量的水燜煮。燉煮的時間夠了，油豆角熟透軟爛，吃起來不僅美味，還安全放心。在外面的大型食堂，一般沒有四季豆或者油豆角這類蔬菜出現，因為大鍋炒制，數量多，還追求快速出鍋，燉煮時間不夠，人吃了就容易出現問題，所以還是自己在家做放心。


當然，在外面的餐館吃油豆角也沒多大的問題，因為餐館為了追求口感，一般都會把它燉煮軟爛，這樣才好吃。一次性加足水燉煮的油豆角，在揭開鍋蓋那一刻，就可以看到它肉乎乎軟爛的樣子，因此人們喜歡叫它開鍋爛。用東北大鐵鍋來燉煮，事半功倍，一燜就爛，特別下飯。油豆角的嫩莢適合燉煮，當它長老了之后，可以把里面的豆米剝出來，和肉菜一起燉，也很好吃。


油豆角有很多品種，而且這些種類的名字也很有意思，例如將軍一點紅，就是豆角表皮上有紅絲的那種，很受市場歡迎。還有兔子翻白眼，口感特好，里面的豆豆每一顆都是紅白分隔，像兔子的眼睛，而且豆子口感很面，也非常好吃。此外，還有家雀蛋、大馬掌等品種，名字雖然很土氣，但都能概括這些油豆角的外形特征，方便人們辨認。朋友們，你們吃過東北油豆角嗎？你覺得東北油豆角好吃嗎？歡迎留言說出你的看法哦！

猜你喜歡

• 莧菜|天冷犯懶就饞這一鍋！5種做法，隨手一燜，晚餐一鍋搞定，特省心
• 白芝麻|豆腐皮別再涼拌著吃，教你一個特色新吃法，一頓一大盆不夠吃
• 蠶蛹|從“農村包圍城市”，火爆集美的東北烤串，終于進入廈門島內了
• 面包|東北人的“年貨”8大件兒，“貓冬”就得準備，家里都得有點存貨
• 特色|“最閩南”美食嘉年華暨年貨節啟動儀式在泉州舉行
• 面包|家常美味中式特香老面包，鎖住家人的胃
• 新思特|秋冬滋潤牛奶銀耳羹
• 中式|中式特香老面包
• 豆腐|俄羅斯VS東北的下酒菜，看完俄羅斯的，東北人表示：服了！
• 面包|陳香味究竟是什么味？倉味、煙味、酸味是普洱老茶該有的味道嗎？