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蒜蓉辣醬|原來“小人仙”是蟶子，比花甲肥美，比魚肉細嫩，炒著吃味道一流

小鹿從小最喜歡吃的食物，就是海鮮，特別喜歡海鮮特有的鮮美，還記得小時候有一次，父親帶著我們一家人去到惠東海邊游玩，那里的海鮮不僅新鮮肥美，肉質更是內陸城市所賣的海鮮無法比擬的，那些海蝦就算簡單蒸熟空口嘗，蝦肉都是鮮咸味美，飽滿多汁的，蝦肉厚嫩，吃多少都不夠！
所以從小到大，小鹿一直都很羨慕住在海邊、沿海地區的朋友，既可以享受著大海的美麗，更能第一時間吃到最新鮮的海鮮。
蒜蓉辣醬|原來“小人仙”是蟶子，比花甲肥美，比魚肉細嫩，炒著吃味道一流

現在交通運輸發達了，內陸城市所售賣的海鮮品類也很豐富，只是少了那種剛剛捕撈上來的新鮮味，而且內陸城市賣得最多的都是一些小型海鮮，比如扇貝、蟶子、花甲等等，為了好記，很多人還會為這些小海鮮安上一些別樣外號。
開始我也不知道，試過一直聽小區的阿姨常說：
“哪里市場的海鮮檔，小人仙好便宜呀?！?br /> 我還一直揣摩“小人仙”到底是啥？
【 蒜蓉辣醬|原來“小人仙”是蟶子，比花甲肥美，比魚肉細嫩，炒著吃味道一流】后來才知道，原來“小人仙”是蟶子。
蒜蓉辣醬|原來“小人仙”是蟶子，比花甲肥美，比魚肉細嫩，炒著吃味道一流

蟶子是一種肉質比花甲肥美，比魚肉細嫩的小海鮮，在各大夜宵大排檔中都能發現它的身影，美味的制作方法很簡單，像花甲一樣炒著吃，味道一流，如果你也喜歡肉質細嫩肥美的蟶子，那就一定要試一試【辣炒蟶子】了，看看這道家常菜如何制作吧。
蒜蓉辣醬|原來“小人仙”是蟶子，比花甲肥美，比魚肉細嫩，炒著吃味道一流

◇ 「辣炒蟶子&材料清單」：
新鮮蟶子500克，蔥姜蒜，青紅線椒，蒜蓉辣醬，郫縣豆瓣醬，生抽，料酒，味極鮮
◇ 「制作過程」：
步驟1｜蟶子買回家后，先簡單沖洗一遍，把表面的泥垢洗凈，然后放進淡鹽水中提前浸泡1~2小時，讓蟶子把泥沙吐出，然后再清洗數遍。
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步驟2｜提前把輔配料準備好，線椒斜切成片，切適量蔥花、姜蒜末，其中還少不了蒜蓉辣醬和郫縣豆瓣醬，這二醬是辣炒蟶子的“美味靈魂”所在。
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步驟3｜把圣旨下入沸水中灼炭一分鐘讓身子做到熟透，開口再控水，撈出用涼水。把殼中的腎子肉刷洗干凈，把內部的泥沙刷洗干凈，而后把水分吸干。
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步驟4｜熱鍋熱油，油燒熱后放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，再倒入線椒翻炒約30秒左右，炒出濃濃的麻辣香味。
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步驟5｜倒入焯水洗凈的蟶子，并保持大火持續翻炒約一分鐘，讓蟶子裹上濃濃的麻辣醬汁，再加入蒜蓉辣醬，姜蒜末，混合翻炒約一分鐘。
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步驟6｜倒入生抽、料酒、味極鮮調味，翻炒均勻，淋入水淀粉勾薄芡，大火收汁，撒上蔥花，炒勻即可起鍋，一道充滿色香味、麻辣鮮香的辣炒蟶子就大功告成了，下酒下飯的感覺，都是別樣的過癮！
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◇ 「辣炒圣子&烹飪技巧」
1、蟶子和花甲一樣，都是生活在海里的泥沙中，所以殼內的泥沙多少都會帶一點，所以都要先用淡鹽水養著，讓蟶子把大部分泥沙都吐出，才能杜絕泥腥味和吃著不砸舌。
2、蟶子肉比花甲肉要厚點，所以不適宜直接下鍋炒，而是需要先焯水，先把蟶子炒至半熟或全熟，后期只需調個醬炒至入味即可，另外還能減少蟶子肉中帶有的水分，減少腥味，但注意別把蟶子焯過了，否則會讓蟶子肉收水收得非常厲害。

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