人如果吃不好，就不能好好思考，好好愛，好好休息。大家好，歡迎來到筠寶廚房，我今天分享的是：牛肉餡餅好吃有訣竅，肉餡中加入它，牛肉不腥不柴，孩子百吃不厭。


再過幾天，兒子就要中考了，中考期間在家吃早餐，琢磨著如何讓他吃飽、吃好，高考時精神百倍兒，牛肉是兒子的最愛，想想還是做個牛肉餡兒餅吧，牛肉是低脂肪高蛋白的食材，富含多種礦物質元素和氨基酸，“牛肉補氣，功同黃芪”。今天嘗試著做了一下，柔軟層多，里面滿滿的牛肉餡料，放涼了吃也不發硬，兒子一口氣吃了三個，好吃頂飽，兒子最愛的牛肉餡餅，學會這樣做，皮酥香、餡鮮嫩，孩子超愛吃。


牛肉好吃有營養，但卻也是比較難于處理的食材，做不好就會發柴有腥味，隔壁家是開早餐店的，關系還不錯，特意向他請教了牛肉餡兒好吃的訣竅，原來在配置肉餡兒時，要分次少量的倒入蔥姜水，每次倒入都要讓牛肉充分地吸收水，這樣做不僅能去除牛肉的腥味，還能讓牛肉特別的鮮嫩，牛肉餡餅好吃有訣竅，肉餡中加入它，牛肉不腥不柴，孩子百吃不厭。


【所需食材】面粉、食用油、蔥、姜、生抽、老抽、蠔油、十三香、鹽。
【具體步驟】
【 孩子|兒子最愛的牛肉餡餅，學會這樣做，皮酥香、餡鮮嫩，孩子超愛吃】


第1步，500克面粉倒入一個大盆中，用280毫升的溫水和面，攪成大面絮狀后加入10毫升的食用油，下手和成面團，面團要活得軟一些，蓋上保鮮膜，醒面半小時左右。


第2步，制作蔥姜水，大蔥和生姜切片，裝到碗中，倒入半碗清水，浸泡10分鐘。


第3步，牛肉洗凈后，切成小塊，裝入絞肉機中打成肉末，肉末裝入一個大碗中，加入適量的生抽、老抽、蠔油、十三香、鹽。用筷子順著一個方向攪拌均勻。


第4步，泡好的蔥姜水，把蔥姜撈出來不用，蔥姜水分三次倒入到肉餡兒中，每一次倒入，都用筷子順著一個方向不停的攪拌上勁，讓牛肉充分的吸收水分后再倒入，蔥姜水能有效地去除牛肉的腥味，吸足水分的牛肉加熱后也不容易發柴，吃起來口感鮮嫩。最后加入10毫升的食用油，攪拌均勻，這樣肉餡不會粘連在一起。


第5步，生姜和小蔥都切成小末，盡量切碎一些，切好了，蔥花姜末也倒入到肉餡兒中，攪拌均勻后肉餡兒就調好了。


第6步，醒好的面團放在案板上揉一揉，把面團搓成長條，切分成大小均勻的小劑子，每個小劑子都團成圓形，按壓成小餅，再用搟面杖搟成薄餅，餅子一側切上一刀，鋪上調好的牛肉餡兒，留下1/4空白，不要鋪肉餡，肉餡平鋪好后，把空白的一塊疊上來，再對折兩次，成為一個扇形，邊緣處按壓緊實，捏個花邊，好看的同時也防止漏餡。


第7步，平底鍋或電餅鐺底部刷油，油熱后放入做好的生胚，生胚表面也刷上一層涼油，鎖住水分，蓋上蓋子，開中火烙三分鐘，定型后翻面，直到兩面金黃，用鏟子按壓，能迅速回彈就熟了。

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