紅燒腸圈
材料：豬大腸，豌豆苗、蔥結、姜塊、紹酒、醬油、白糖、鹽、味精、米醋、肉湯、水淀粉、香油、熟豬油。
1.將豬大腸翻系，除去污物，下冷水鍋里焯后，用鹽、米醋揉搓去粘液。將大腸漂洗干凈，放入清水鍋里，加入蔥結、姜塊、紹酒、用旺火煮沸2小時。期間經常換水，待大腸酥而無騷氣后取出。
2.將豬大腸用冷水沖冷后，切成約2厘米長的段，放入砂鍋里，加肉湯、紹酒、醬油、白糖、蓋好鍋蓋，用旺火燒開，再改用小火燒3分鐘左右。
3.燒至大腸入味，外層上色時，再用旺火稠濃湯汁，加入味精，用水淀粉勾芡，放入熟豬油，顛翻幾下，淋上香油，裝在盤中央。
4.將砂鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒到沸熱，下入豌豆苗，加鹽，味精，煸熟出鍋，圍在圈子周圍即可。


紅燒大腸
材料：醬油、醋、胡椒粉、蔥姜、味精、豬大腸。
1.將豬大腸洗干凈，去掉浮油，用手捏出粘絲兒，入沸水鍋里焯水，再放入鍋內，倒入黃酒、蔥、姜同時煮，煮至能掐動即可，大約煮個40分鐘，撈出冷卻后再切成厚片。
2.起油鍋，下入蔥結、姜片略煸后撈出。將大腸下鍋，烹入黃酒、醬油、糖、高湯燒五分鐘后，撒入胡椒粉，勾芡，淋入香油即可。


川味紅燒肥腸
材料：豬肥腸、郫縣豆瓣醬、姜蔥蒜、花椒、香菜。
1.處理干凈的肥腸切段。
2.開水燙一下，過濾。
3.旺鍋置火上，下入油燒熱，放豆瓣醬、花椒粒、蔥姜小火煸炒出香，肥腸下入鍋中，大火繼續翻炒，繼續炒約5分鐘，倒入開水，水剛好淹沒肥腸最好。
4.待鍋沸騰后，改小火熬燉15分鐘。
5.起鍋撒上香菜美味即成。


醬鹵花腸
制作方法：
1.豬花腸洗凈，沸水里汆水，沖洗干凈。
2.取適量鹵水燒開，加入干辣椒、甜醬適量煮15分鐘，放入汆過水的豬花腸煮開，改小火鹵制15分鐘燒至入味，將鹵好的豬花腸趁熱取出改刀裝盤，配上蒜泥碟蘸著吃。


鹵水大腸
制作方法：
【 做法|肥腸的十九種家常做法,組合成一桌肥腸宴,每一款都是下飯菜】1.豬大腸洗凈，沸水里略焯，撈出瀝水。
2.鍋中加油燒熱，下入蔥姜片，干辣椒、陳皮、烹入料酒、醬油、倒入開水，放入豬大腸、調入鹽、胡椒粉煮開煮沸，調小火煮30分鐘，撈出瀝水，放涼，改刀切片或塊，裝盤淋上辣椒紅油即可。


麻辣小肥腸
材料：豬乳腸、熟花生、熟白芝麻、蔥段、姜塊、鹽、味精、料酒、紅油、花椒油、香料。
1.將豬乳腸清洗干凈，加入鹽、料酒腌漬，投入加有姜塊、香料的沸水鍋中煮熟。
2.將豬腸切花刀，加鹽、味精、紅油、花椒油、蔥段、熟花生仁一起拌勻，裝盤后撒上熟芝麻即成。


拍蒜豉香蒸大腸
材料：豬大腸、蒜子，豆豉，野山椒碎，蔥花，紅椒圈，花生油，生抽、蠔油各，生粉，老抽、白糖、鹽。
1.豬大腸加鹽、醋搓洗10分鐘，入細流水下沖洗干凈，然后下入沸水鍋中汆燙片刻，撈出用毛巾吸干表面水分，改刀成段備用。

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