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新京報|頭伏餃子二伏面，關于面條，你了解多少？

今日是傳統節氣中的二伏，也是一年中最熱的時期。此時，正值新小麥收割完畢，人們講究吃“新麥”，不少地區會在二伏天用新小麥磨成面粉做面條吃，這也是“頭伏餃子二伏面”的由來。
夏天炎熱，食物不易儲存，購買面條時該如何選擇？自制面條應注意什么？一起看看這些吃面注意事項。
選購面條應觀察產品外觀
據了解，目前在市面上銷售的面條，根據含水量差異，可分為鮮面、鮮濕面（半干面）和掛面。鮮面是指含水量30%左右，現做現售的一種生面條；鮮濕面是經和面、熟化等工藝生產的濕面條，含水量一般在20%-25%；掛面是小麥粉經和面、熟化等工藝生產的干面條、面條經干燥處理，含水量一般低于14.5%。
消費者該如何正確選購面條？中國食品科學技術學會此前發布面條消費提示表示，消費者購買面條要注意觀察外觀。選購鮮面條時，應盡量選擇當天生產的，適量購買，需要短期儲存的面條，應放冰箱冷藏并盡快吃完，在吃前注意查看面條是否新鮮。選購鮮濕面時，應注意查看包裝是否完整，是否在保質期內，如發現包裝脹氣、破損情況勿購買，購買后，應放在冰箱中冷藏。選購掛面要注意查看包裝、印刷標識是否完整，雖然掛面的保質期較長，但夏季天氣炎熱，易生蟲，應置于通風、干燥環境中保存。
自制面條需注意清潔
還是有不少消費者喜歡吃自制面條。在家中自制面條也一定要注意清潔。比如，和面用的面盆或者案板不要與洗菜盆、切菜或切肉的案板混用，最好分開使用，更衛生，保障食物安全。
此外，做面條時，面粉的選擇也十分講究，一位陜西面館主廚師傅告訴新京報采訪人員，自制面條的面粉最好使用高筋小麥粉，做出來的面爽滑筋道。他還表示，“自制面條最重要的就是和面，水和面的比例要恰當，在和面時，先看看是否有結塊，將結塊揉掉，然后反復揉面，手勁越大越好，最后，餳面30分鐘左右就可以搟面了?！?br /> 中國食品科學技術學會提醒，自家做面，應根據人口多少制作面條，現做現吃。特別是在夏秋季節，天氣較熱，最好不要有剩余。另外，在夏季，消費者喜愛吃過冷水的面條，冷水建議使用涼白開或礦泉水。
新京報采訪人員 劉歡
【 新京報|頭伏餃子二伏面，關于面條，你了解多少？】編輯 祝鳳嵐 校對 盧茜

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