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程勁松|開發優質產品 打造多元化醬酒行業生態

采訪人員 孫燕明
“我國醬香型白酒（以下簡稱醬酒）產業發展應強化產區建設，打造多元化行業生態。過去由于歷史原因，醬酒產區更多的是一種自然形成的概念，而非在一整套標準體系支撐下的品質表達。各地應根據實際釀造出具有區域特點、個性突出、滿足人民美好生活需求的醬香美酒，使醬酒市場越來越大，消費人群越來越多，讓醬酒產業走上更健康的發展軌道?！?月31日，在由華夏酒報社、中國酒業新聞網、北京華都酒業聯合主辦的醬酒理性發展論壇上，中國酒業協會執行理事長王琦如是說。
據中國食品工業協會專家委員會委員、比利時布魯塞爾烈酒大賽4屆大賽評委程勁松介紹，2020年，醬酒營收已占白酒行業的27%，已成為僅次于濃香型的第二大白酒品類。今后，醬酒還將繼續保持高速增長態勢。
談及醬酒產業的發展，著名白酒專家季克良指出，現在是醬酒行業發展的好時期，醬酒產能從過去的幾千噸、幾萬噸向幾十萬噸邁進。很長一段時間，醬酒行業都處在小眾化消費狀態，知名品牌不多，產量不大。目前，隨著醬酒產能擴大，應充分考慮人才、技術、環境問題，更重要的是老酒問題，老酒和新酒的比例很重要，要將有利條件和不利因素處理好、協調好。
隨著醬酒產業發展，為產區經濟發展帶來了重大影響。據貴州食品工程職業學院院長吳天祥介紹，貴州醬酒產區的發展促進了當地糯高粱基地建設，促進了農戶增收；促進了群眾就業，釀酒是勞動密集型產業，從釀造到包裝、營銷都需要大量勞動力；解決了人才培養問題，貴州大學、貴州理工學院、貴州食品工程學院等都設置了釀酒技術專業，促進了技術創新；促進了臨近地區的發展，特別是茅臺產區促進了習水產區的發展；促進了酒旅融合、文旅融合以及產業發展。
如何讓醬酒產品更具風格特色，促進醬酒產區區域化、特色化發展？著名白酒專家、吉林省釀酒協會白酒技術委員會主任張武舉表示，從品類經營來看，醬酒產品在東北地區較為熱銷，由于起步較晚，在發展上仍有差距，東北酒類企業有信心將更為精細化的技術應用于醬酒產品研發與生產。
【 程勁松|開發優質產品 打造多元化醬酒行業生態】北京華都釀酒食品有限責任公司黨總支書記、總經理朱華表示，醬酒將在“消費升級”及白酒“味覺革命”的背景下快速發展。隨著消費升級，醬酒獨特的風味和稀缺性滿足了新的白酒消費需求。如今，中國醬酒已進入品質消費時代，醬酒消費正呈現規?；鲩L。從過去幾年醬酒行業的發展來看，茅臺醬酒培育的醬酒高端消費人群帶動醬酒消費群體逐步擴展。
醬酒消費熱在醬酒產業發展中起到了至關重要的作用。山東省糖酒副食品商業協會會長薛劍銳表示，過去，醬酒在山東的銷量只有5%多，除絕大多數消費者選擇濃香型酒外，還有10%左右的消費者喝清香型白酒。近幾年，全國出現醬酒熱，很多消費者從過去喝濃香型白酒轉向喝醬香型白酒。
華夏酒報社長吳賢國認為，無論從醬酒發展歷史還是現狀來看，醬酒產業早已不再局限于貴州茅臺，從西南到東北都擁有完整的醬酒產業基地，也有了完整的技術傳承和發展體系，不能將醬酒整體和某一個地域關聯并標簽化，而是應該向消費者宣導不同地域的醬酒各具特色。
著名白酒專家高景炎指出，當前，醬酒行業需要消費者看得見、記得住，可以明明白白消費的優質產品。希望醬酒企業開發生產醬香為主，兩香或三香、更有特色、具有差異化的優質白酒。
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