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大家好 ， 我是廚師王俊杰 ， 今天給大家分享一道很美味的菜肴 ， 風干雞的做法 。 首先要說一下 ， 風干雞和臘雞是不一樣的 。
臘雞的腌制時間比較長 ， 一般在冬天 ， 秋天腌制 ， 它的臘香味比較濃郁 。
而風干雞它的口感和味道是不一樣的 ，風干雞沒有臘雞的臘味 ， 口感筋道 ， 越嚼越香 ， 下面給大家詳細的分享一下我的經驗 。
首先我要給大家說一點 ， 做風干雞冬天的時間做起來比較容易 ， 夏天一定要掌握好雞的存放時間 ， 溫度的考慮 ， 記得有一次在山東的一個飯店里邊兒 ， 有一個師傅做的風干雞 ， 由于天熱 ， 過了幾天上樓看的時間已經變質 ， 臭的暈人 ， 就是沒有經驗 ， 做失敗了 ， 夏天有條件的話 ， 盡量掛在空調房用風扇吹 ， 這樣一般兩天就可以使用 。 風干以后放入冷藏柜 ， 或者保鮮柜存放 ， 不能長時間的放在外邊 。
風干雞的做法有好多種 ， 各個師傅的手法不一樣 ， 用料也是有所不同 ， 但是大同小異 ， 做出來的口感和味道都是差不多的 。
風干雞的香料大概有 ， 桂皮八克 ， 八角香葉五克 ， 花椒十五克 ， 辣椒面適量 ， 山奈十克 ， 白芷五克 ， 草果十克 ， 肉蔻五克 ， 甘草五克 ， 蒔蘿籽十克 ， 香料最好打碎使用 ， 不打碎的話也可以 ， 用桶加水 ， 加鹽 ， 白糖 ， 生抽 ， 味達美醬油 ， 老抽可放可不放 ， 蠔油 ， 一品鮮 ， 熬制香料水腌制雞也是可以的 ， 非常的方便 ， 飯店里邊一般采用濕腌的方法 ， 香料水可以反復使用 ， 雞腿肉多的地方可以劃一刀 ， 便于入味 ，
以上的調料靈活運用 ， 顏色可深可淺 ， 有的地方喜歡顏色深一點 ， 就多點老抽 ， 有的地方喜歡淺顏色的 ， 就不要放顏色重的調料 。
還有就是干腌的方法 ， 把鹽炒一下 ， 加入香料 ， 炒出香味 ， 用炒過得鹽腌制雞 ， 里外都要搓勻 ，
， 不管哪種腌制方法 ， 都要加點白酒 ， 有的朋友加有老抽 ， 黃梔子調顏色 ， 其實我感覺原色的最好看 ， 實在接受不了 ， 最后也可以用糖熏制一下 ， 別有一番風味 。
【雞蛋|老師傅公開風干雞的做法，結合各家之優點，學會就是你的拿手菜】
做雞之前必須把雞泡下水 ， 晾干水分 ， 特別是雞肺必須清理干凈 ， 不然容易變質 ， 風干時間不宜過長 ， 時間太長了 ， 肉質嚼不動 。
腌制好的雞可以風干一個星期左右 ， 如果想快速出品 ， 就用風扇吹干 ， 有愛吃辣的可以加入辣椒面 ， 吃的時候用溫水泡一下 ， 在鍋內蒸制 ， 出鍋以后手撕和剁塊 ， 就可以吃了 ， 味道真的很不錯 ， 適合下酒下飯 。

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