面條是我們生活中常見的一類食物，以前都說南方人吃飯，北方人吃面，如今看來這大江南北都是米飯與面條共存，兩種都是我們生活中重要的主食。還記得從前去上學的時候，天還沒亮就起來，奶奶會給我和姐姐一人下一碗清水煮面條，加少許食鹽，煮好以后拌著家里自制的辣醬吃，味道酸爽可口，口味偏清淡，吃起來卻非常滿足。
【 焯水|煮面條時，到底要不要“焯水”？很多人都做錯了，難怪面條不好吃】


那么煮面條時，到底需不需要“焯水”一步呢？我們知道在做很多肉類時，都是需要先經過焯水一步的，那樣是為了去除肉類中的雜質和血腥味，也是為了避免肉類久炒變柴，那么面條機不用去污，也不用去腥，為什么還有那么多人面條時會先“焯水”呢？


煮面條時，到底要不要“焯水”？很多人都做錯了，難怪面條不好吃
很多人都知道，煮面條時確實是經過焯水一步之后，味道會更好。為什么？原因很簡單。其中最主要的原因就是因為面條本身的淀粉含量很高，在煮發的過程中，吸水受熱膨脹，面條表層的淀粉容易被煮出，從而溶于水產生粘稠狀液體，加上水沸騰，就會出現很多泡沫。


若是不經過焯水一步，直接下鍋煮，這些泡沫和粘液就會吸附在面條的表面，先是使得面條賣相不好，氧化后顏色暗淡，更重要的是它會使得面條表面粘稠，煮出來以后的面條根根粘在一起，盛出過以后，特別容易吸水結團，不僅容易吸水發干，而且吃起來口感黏膩，一點都不好吃。


因此我們煮面條時，“焯水”一步十分重要，若是想吃好吃的面條，就千萬不可偷懶跳過這一步。經過焯水的面條，洗去了面條表面大部分的黏液，煮出來以后就不容易吸水發干，也不會團結在一起，吃起來口感就會很爽滑。


另外提醒大家：更重要的是，面條在焯水之后，最好用涼水過一遍，這樣不僅能徹底的洗去面條表面粘附的粘液，煮出來的面條根根分明，爽滑可口，每一根面條煮制時更好入味；而且經過焯水的面條，若是直接繼續再煮，很容易變得軟爛易斷，吃起來賣相和味道都不會好到哪里去，但過一遍涼水之后，面條就能增加很發的韌性，再煮制入味，吃起來就更加Q彈爽滑。


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