咸香入味的蔥油餅，是很多人喜歡的早餐之一，我家孩子更是天天都要到校門口去買來吃，但，作為美食達人，實在是不能忍受孩子吃這些看著都不怎么衛生的路邊攤，經過一番鉆研，終于研究出了這個特別柔軟入味的蔥油餅配方了！自己在家做的餅，少油更健康，孩子多吃也不用擔心呢。秋天正是大家做面食的最佳季節，美美特意將本方子整理了出來，喜歡面食的朋友不妨收藏試試哦！做蔥油餅，教您一妙招，蓬松柔軟起層多、蔥香濃郁，比買的還好吃！


現在都喜歡用酵母做發面食品，酵母是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、面包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用，并提高人體的免疫力。發酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。所以身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發酵類食物。


【銀耳蔥油餅】主料 新鮮銀耳170克 水360克 面粉280克 酵母粉3克輔料 玉米油適量 五香粉適量 蔥花適量做法：


新鮮銀耳一朵，（干銀耳也行，事先浸泡發好）將蒂去掉后，放入清水中洗干凈。


將銀耳稍微撕碎，放入破壁機中加入360克水，打成糊糊狀，銀耳的吸水性比較濃稠，水要稍微多放點。


銀耳糊糊倒出來，加入面粉和酵母粉，用筷子拌成絮狀。


這個房子的含水量比較大，所以建議不要用手揉，直接用筷子攪拌，銀耳的含水量非常大，不需要揉也可以得到很柔軟的口感。


將揉好的面糊放在溫暖的地方發酵至兩倍大。


發酵好的面團取出來，放在撒了干粉的面板上，在面團上撒上大量的干粉，稍微排氣。


碗里倒入三大勺玉米油，加入約2克的五香粉和鹽，調勻成油酥。


將面團取出來，放在撒了干粉的面板上，用搟面杖稍微搟薄一點。


用刷子在面團表面刷上一層油酥。

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