大家好，我是丫丫。最近豬肉降價了，排骨的價位也跟著降了下來，我們這邊的排骨現在是18塊錢一斤 ， 好久沒喝排骨湯了，今天咱們來燉個排骨湯 。


很多朋友在做排骨的時候都是直接焯水 你發現沒有那樣做出來的排骨腥味大而且肉質柴 ，總覺得味道沒有，飯店里邊做出來的香。


今天就跟大家分享一個做排骨的小技巧 保證做出來的排骨軟爛又入味，不腥也不柴，首先我們把排骨放入大碗中，加入一小食言， 再加入一勺面粉，最后加入一點點清水， 然后我們先像這樣，抓搓兩分鐘。鹽可以消毒殺菌，面粉有很強的吸附能力，這樣抓搓一下，可以把附著在排骨表面的血水和灰塵洗干凈。


這樣抓搓過后，面粉也慢慢的變成粉紅色，里邊的水也變成了紅色，這就差不多了，這時把排骨放到流水下面沖洗干凈， 盡量用流動水多清洗幾遍，直到清洗至碗中的水變得清澈，不在血紅血紅的就可以了。


一現在往排骨里邊加入一點點白醋攪拌，然后加上沒過排骨的水 ，浸泡30分鐘。加入白醋主要有兩個作用，第一是能夠軟化肉質，讓排骨的肉質變得更加的軟嫩，第二是能夠疏通肉質里面的組織，讓排骨中的血水自動的流出來， 這樣可以很好的給排骨去腥。


【 秘方|燉排骨湯，切記不要直接燉，教你飯店不外傳秘方，湯鮮不腥肉不柴】30分鐘過后 ，這個時候排骨的顏色微微發白， 說明里邊雪水已經釋放出來了出來了，腥味也比較淡了，這個時候我們就可以把排骨控水撈出來，直接放入鍋中 跟著放入少許的姜片 在加入蔥段幫助去除腥味，加水沒過排骨，就可以開大火煮開 ，這里一定要用冷水哦，因為用冷水才能夠在水溫持續升高的過程中，把排骨里面的血水煮出來。


這個過程中我們就可以看到，浮沫越來越多， 這個浮沬就是排骨里面的血水預熱形成的狀態，這個浮沫的味道是非常的腥的，所以等排骨徹底煮開之后，就用勺子把浮沫打出來， 浮沫打干凈之后，再把排骨煮兩分鐘，把排骨煮透，這樣才能夠徹底的把里邊的血水煮出來


這時把排骨控水撈出， 放入溫水中把排骨清洗一遍，這里大家一定要記得用溫水來清洗，如果用冷水的話，滾燙的排骨突然遇冷會收緊， 那樣做出來的排骨肉質就會發硬，我們在清洗的時候最好是一塊塊的清晰 因為骨頭上面會有一些血沫粘在上面，清洗干凈 ，這樣煮出來的湯才會沒有腥味，味道才鮮 。




接下來就跟大家分享一道排骨非常鮮香的做法 。
我們準備兩根小蔥，一塊生姜，小蔥，把蔥白切成小段，生姜薄片 ，鍋里少放一點油 把蔥姜放進來 小火翻炒出香味，再把排骨加進來，開大火把排骨爆炒兩分鐘 排骨這樣炒一下，燉出來的湯就會又香又白，味道濃郁！

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