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豆腐|掌握這幾個方法，讓你快速辨別醬香陳酒


豆腐|掌握這幾個方法，讓你快速辨別醬香陳酒
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白酒是國人喜愛的飲品之一 ， 十幾種香型口感各異 ， 時間越長酒是越香 。 很多商家看中陳酒的賣點 ， 把普通的罐裝酒包裝成陳酒魚目混珠 。 大多時候我們買酒很難通過肉眼去鑒別出來 ， 買回家品嘗才知道 ， 為了少入陳酒的坑 ， 教大家幾招醬香新酒和陳酒的辨別辦法 ， 我們如何來區分它們呢？
第一招 ， 通過感官來分別 。 國內醬香白酒遵循的生產標準號是GB/T 26760 ， 正規廠家都會按照要求把相關信息公示在商品包裝外 ， 日常生產過程中嚴格按照標準進行酒品的加工 。 新酒出廠的時間比較短 ， 酒體大多都呈白色透明 ， 老酒相對而言 ， 酒體呈微微黃 ， 加上長時間的貯存 ， 酒體會由黃呈綠黃色 。 勾兌的新酒倘若添加香料 ， 色素也可以呈現黃綠色 ， 但是入口的口感不敢認同 。
第二招 ， 聞酒香 。 新酒釀制時間不長 ， 撲鼻而來的酒味會更刺鼻 ， 酒中的物質還沒充分的融合在一起 ， 帶一些酒異味 。 陳酒由于年份長 ， 散發的味道更為融合 ， 酒香醇厚 ， 口感細膩 。
第三招 ， 品酒嘗味 。 將酒倒入酒杯 ， 舌尖接觸白酒 ， 新酒較辣 ， 喝一點點比較刺激 。 陳酒入口醇滑 ， 哈出的酒氣唇齒留香 。
第四招 ， 腸胃的反應 。 新酒滑入腸胃有些燒心的感覺 ， 而陳酒不會 ， 會緩緩的暖胃發熱 。
第五招 ， 觀察酒的掛杯度 。 新酒掛杯度弱 ， 如清水般透徹 ， 陳酒相對渾濁 ， 掛杯度較好 ， 加上陳酒含有芳香酯類聚合物 ， 分子作用力大 ， 張力更強掛杯更持久 。 一般的醬香型新酒在酒杯壁的高度相對低 ， 掛杯度不好；而醬香型陳年老酒含有大量芳香酯類聚合物 ， 分子間的作用力大 ， 整體表面張力強 ， 倒在杯中酒會沿著杯壁蔓延 ， 并達到一定的高度 ， 掛杯持久 。
第六招 ， 空酒杯留香時間 。 飲用完的酒杯空置 ， 新酒的酒味很快就揮發完了不留痕跡 ， 而裝陳酒的空酒杯 ， 陳香可持續約兩到三天 ， 杯中依然會有淡淡的糧食味道 。
第七招 ， 品酒的體驗感 。 資深酒友都知道新酒貯藏時間短 ， 很多物質沒有得以充分的揮發完 ， 新酒入口會產生口干的現象 ， 入喉辛辣刺激 ， 最好不要多喝 。 陳酒就不一樣了 ， 醬香型陳酒經過時間的洗禮 ， 沉淀出酒中精華 ， 有益于健康 ， “不上頭、不口干 ， 醉后恢復快” 。
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