夏天吃肉要以排骨為主，香而不膩，還能很好地滋補身體，重點是怎么做都好吃。自從豬肉降價后，我家吃排骨的次數也多了，最少也得一周吃3次，總算是過了排骨癮，希望豬肉一直這么便宜，我就可以經常吃排骨了。


烹飪肉類美食都有腥味，如果處理不當吃起來不但不香反而又腥又難吃，很多人習慣焯水去腥，像燉雞、燉排骨都會先焯水再開始燉，其實這樣做是不對的，不但腥味不會減少還會導致肉質發柴。反復提醒，燉排骨時最忌直接先焯水，正確做法是多加這2步，排骨才會鮮嫩無腥味，以紅燒排骨為例，一起來看看具體做法吧。


排骨分為大排和精肋排，我都會買精肋排，雖說價格比大排貴了一倍多，口感就是不一樣，肉多骨頭少，吃起來更香。先把排骨清洗幾遍，洗完后的這一步很多人都不知道，那就是用鹽水浸泡30分鐘，這樣血水和臟東西都會被泡出來，這也是焯水無法到達的效果，并且鹽水浸泡還會讓排骨口感更鮮嫩，多加的第一步指的就是鹽水浸泡。


浸泡好以后沖洗干凈，然后再焯水，鍋內加水，冷水倒入排骨，加點蔥段、姜片、料酒大火燒開。


煮出的浮沫用勺子舀出，這也是腥味的“源泉”，有人認為浮沫無需舀出，就是血水的凝結物，不屬于臟東西，有人認為這是高嘌呤物質，不舀出影響健康，不知道大家對浮沫有哪些認知呢？


焯水撈出后的一步也是很多人忽略的，就是要撈入熱水中清洗一遍，把表面的浮沫也清洗干凈，這樣排骨就非常干凈了，絕對鮮香無腥味，這就是多加的第2步。


紅燒排骨主要是顏色要好看，想要紅亮誘人，只加老抽可不行，一定要炒糖色。鍋內加入適量冰糖，炒出醬油色后再加少量熱水炒至焦糖色，倒入排骨，加少量老抽上色、味極鮮提鮮，幾個八角，調味品越少，排骨的香味越正，倒入沒過排骨的熱水，蓋上鍋蓋大火燒開轉中小火慢燉30分鐘左右就熟了。


湯汁煮到一半的時候加少量鹽提味，待湯汁收濃即可關火盛出，香噴噴的紅燒排骨就出鍋了，色澤紅亮誘人，入口鮮嫩無腥味，比飯店做的還香，真是人間美味啊，端上桌大人孩子搶著吃。


燉排骨時，有人焯水有人直接燉？都不對，教你最正確做法，太香了。
烹飪小貼士：
【 排骨|反復提醒，燉排骨時萬萬不要先焯水，牢記2步，排骨鮮嫩無腥味】1、排骨盡量買精肋排，口感更好。
2、洗干凈的排骨不要直接焯水，先用鹽水浸泡30分鐘再焯水，這樣血水和臟東西去除得更干凈。
3、焯水后要撈入熱水中再清洗一遍，把表面的浮沫洗干凈，多加這2步，保準排骨鮮嫩無腥味。

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