我們家是純正的北方人，不可一日無面。普普通通的面粉，可以做出很多花樣，比如饅頭、面條、烙餅、燒餅、油條、煎餅、餡餅、包子、餃子、鍋貼、餛飩……太多了吧，一個星期都不重樣的。


雖然我家不大愛吃饅頭，但我家愛吃燒餅。光是燒餅也能做出幾十個花樣，各種味道各種形狀還有各種餡兒的燒餅就有幾十種。發面芝麻燒餅是我家最愛吃的一款，表皮香脆。里面松軟，一層一層的非常好吃。


這款發面芝麻燒餅還是跟著一個面點師學會的。層層松軟，表面滿滿的一層白芝麻金黃焦脆，簡直香掉牙！一出爐沒忍住，直接干掉2個！越吃越香上癮。做法也是很簡單的，食材也不難，一看就會，絕對不會“一做就廢”哈哈。放心大膽地跟著做就好了。


——【發面芝麻燒餅】——【餅皮食材】:面粉250克，酵母3克，白糖（可不放）5克，溫水150克【油酥食材】：面粉80克，食用油60克，椒鹽粉8克，鹽5克【表面裝飾】蛋液適量，生白芝麻適量【制作步驟】：步驟一：準備好需要的食材，開始制作。先來制作餅皮，把250克面粉、5克白糖、150克溫水、3克酵母放在盆子里，先攪拌成絮，再下手揉成光滑的面團，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵。


步驟二：再來做一點兒油酥。小碗里加入80克面粉、60克食用油、8克花椒粉、5克鹽，攪拌均勻，就是油酥了。


步驟三：面團發酵到2倍大，用手拉開面團，里面是密集的小蜂窩狀態，發酵就成功了。


步驟四：案板上撒點面粉防粘，把面團取出來放在案板上揉勻揉光滑，根據自己喜歡，分成大小合適的劑子。


步驟五：取出一個劑子，搟成長條形薄面片，均勻地刷上調好的油酥，卷起來，邊抻邊卷，面片越薄，層次越分明，燒餅越好吃。直到卷成一個圓形面團，整理一下，其他的面團也像這樣做好。


步驟六：燒餅坯按扁，刷上一層清水或雞蛋液，這樣可以讓芝麻粘得更牢固。


步驟七：案板上撒上適量白芝麻，刷水的一面按壓一下，滿滿的沾上一層白芝麻。白芝麻盡量用生的，熟的白芝麻容易烤糊。


步驟八：電餅鐺提前預熱，烤成兩面金黃色就好了?；蛘哂闷降族佉彩强梢缘?，烤箱也可以，如果用烤箱，提前預熱上下火200度烘烤15分鐘就好。


這三種方法我都試過了，烤箱款燒餅表皮焦脆，內里松軟，比較好吃，就是時間上稍微長一點兒。平底鍋要用厚底的，溫度比較均勻，底薄的平底鍋水分流失過多，口感比較硬。最好吃最合適的就是電餅鐺，用時短，溫度高，成熟快，又軟又香，口感也很好。

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