黃花魚是我家特別喜歡的海魚之一，吃了這么多年，還是最喜歡清蒸的，用時短、少油煙、低油鹽。蒸魚簡單又省事，不用放雜七雜八的調料，蒸魚豉油就是最好的調味品。我家小伙兒不吃辣的，他在家吃清蒸黃花魚時，我就只放香蔥末、潑熱油、淋蒸魚豉油，又加了點蒜末，想不到味道真不賴。
By meggy跳舞的蘋果【豆果美食官方認證達人】
用料

• 黃花魚 1條
• 小米辣 1個
• 香蔥 1棵
• 大蒜 1瓣
• 姜 1塊
• 料酒 10克
• 蒸魚豉油 25克
• 植物油 15克

做法步驟


1、黃花魚刮鱗、去鰓、去內臟、去腹內黑腹、去腹內脊骨下的大塊污血，沖洗干凈；


2、魚身兩邊各深劃兩刀，將姜片塞在刀口處，魚鰓處各放一片姜，腹肉放兩片姜，表面淋少許料酒；放蒸鍋，大火上汽后蒸10-12分鐘，根據魚的大小調整時間；


3、小米辣斜切粗絲，香蔥切末，大蒜剁碎；


4、出鍋后倒掉魚盤中的汁水，去掉表面的姜片，均勻鋪撒小米辣、香蔥末、蒜末；


5、燒一點植物油，油即將冒煙時離火，均勻地淋在魚身小料上，激發出香味；


6、趁熱淋上（李錦記）蒸魚豉油，魚肉夠不夠味就全在這豉油上了，可多淋一些。


7、清蒸黃花魚，鮮美嫩滑，清淡可口！
小貼士1. 冰凍黃花魚的腥氣比較大，蒸完的湯汁一定要掉倒，食用時魚肉鮮美不腥；2. 吃不了辣的只放香蔥末即可；3. 最后的潑熱油是點睛之筆，如果為了追求低脂而省掉此步，這道蒸魚就大打折扣了。
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