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氣候|大山里的雞樅：騰沖人舌尖上的寶藏

天上一聲雷 ， 林間萬物生；
雞樅探出頭 ， 引來拾寶人；
見窩就敲敲 ， 赤腳滿山跑；
雞樅有不有 ， 全憑緣伸手 。

氣候|大山里的雞樅：騰沖人舌尖上的寶藏
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小暑過后 ， 時不時有驚雷響起 ， 漸漸變熱的氣候伴著雨水的到來讓萬物迅速生長 ， 山間田壩蒼翠欲滴 ， 騰沖大山里的山珍們也破土而出 ， 在草叢里、大樹下調皮地藏貓貓 。
雞樅在中國已有2000年的食用史 。 明代楊慎曾把雞樅菌比作仙境中的瓊汁玉液 ， 其質地細膩 ， 兼具脆、香、鮮、甜等風味特色 ， 品嘗一次 ， 終生難忘 。 據傳 ， 明朝熹宗皇帝朱由校最愛吃云南的雞樅 ， 每年都要由驛站飛騎傳遞迸京 ， 熹宗只舍得分少許給寵妃和獨攬大權、稱為九千歲的太監魏忠賢 ， 連正宮娘娘張皇后都無福品嘗 。

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雷雨過后 ， 雞樅破土而出 。 剛從大山里走出的雞樅 ， 鮮味尚存 ， 遠遠地就能聞到雞樅的清香味 。 母親一直都是找雞樅的能手 ， 跟她走必有收獲 。 我總是爭強好勝地走在前面 ， 母親總是像窺得天機一樣的為我指路 ， 可每次都是我走過了 ， 一回頭看到母親在后面撬雞樅 。 母親告訴我：記準了雞樅窩和雞樅出的時間 ， 你就要扒開土摸一摸 ， 也許它已冒出了一點點 。
老人們常說 ， 同一窩雞樅 ， 每一年出的時間都相差不到一周 。 發現雞樅要悄悄地撬 ， 不然把“雞樅娘娘”嚇跑 ， 明年就不出了 。 雞樅按種類可分為青雞樅和白雞樅 ， 按出的特點可分為窩雞樅、獨雞樅、走馬雞樅和“指手雞樅”（也叫 “指路雞樅” ） 。 窩雞樅一出就是一大攢 ， 而且地點固定 。 因此 ， 騰沖人也會把一個人或一群人經常在的場所戲稱為 “雞樅窩” 。

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山里的精靈——雞樅
雞樅是一種神奇的精靈 ， 帶有無限傳奇色彩 。 并不是所有人到山上去都能找到雞樅的 。 找雞樅憑的是機緣、本事和勤快 。 相傳五行帶火的人撬過的雞樅窩就敗了；被人看到過的雞樅長不大 ， 用手摸過的雞樅不會開；雞樅窩里常有一種白蟻 ， 人稱“雞樅狗” ， 撬完雞樅要把窩埋起來 ， 不然“雞樅狗”跑了就不會出雞樅了；如果你與雞樅無緣 ， 那便是踩著過也不讓你看見 。

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從前有一戶窮人家 ， 床底下、廚房的水缸邊、門檻下到處是雞樅窩 ， 這些雞樅讓這家人的生計得以維持 ， 后來 ， 他家慢慢富裕起來 ， 在原來的地基上重新建了新房 ， 之后他家里就再也沒有出過雞樅 。 有的人說雞樅本是靈物 ， 動了地氣便是動了靈氣 ， 自然就不會出了；也有人說 ， 雞樅有靈性 ， 為救濟而來 ， 成之則去 。 還聽過這樣一個故事 ， 幾個找雞樅的人在大樹下打瞌睡 ， 夢中見到一群娃娃在身旁跳來跳去 ， 還捉弄他們 ， 醒來發現找來的雞樅不見了 。 還有人去找雞樅的時候會被山賣了（迷路） ， 只要把雞樅倒掉 ， 自然就走出去了 。
然而 ， 高手自在民間 。 民間也有“雞樅王” ， 他們掌握著大自然的規律 ， 清楚哪座山哪個地方哪個節令會出雞樅 ， 什么“小暑白露”“白露雞樅”“火把雞樅” ， 他們心中明鏡似的 ， 能畫出細致的地圖 ， 擁有自己的 “私房雞樅窩” 。 每年憑此“雞樅定律”收獲滿滿 。

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