保鮮膜|#“佳”節好滋味#彩虹蛋黃酥
蛋黃酥想必大家都吃過，但是今天這個彩虹蛋黃酥也許你沒見過，螺旋的紋路，一個個彩虹小可愛。它始于顏值終于味道，跟我學做這個彩虹蛋黃酥，中秋送人輩兒有面子，比起傳統月餅更新鮮更漂亮更好吃！不要認為它很復雜，跟我一步一步做就不會翻車。
By 熊貓半糖
用料
- 面粉 240克
- 豬油 70克
- 鹽 1克
- 細砂糖 20克
- 溫水 110克
- 低粉 180克
- 豬油 90克
- 紫薯粉 4克
- 南瓜粉 4克
- 紅甜菜粉 4克
- 豆沙 500克
- 咸蛋黃 22個
1、準備好所需要的材料；
2、制作水油皮：將面粉240克、糖20克、鹽1克、溫水110克、豬油70克放入面包桶，開啟揉面模式，揉成光滑的面團；
3、制作油酥：將低粉180克和豬油90克混合揉成成油酥面團；
4、將油酥面團平均分成三份，每份90克，分別加入南瓜粉、紅甜菜粉和紫薯粉，揉均勻；
5、將水油皮和彩色油酥分別包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛半小時；
6、將咸蛋黃放入烤盤，表面刷白酒去腥；
7、放入烤箱，150度烤8分鐘，然后放涼備用；（熟咸蛋黃可以免去這一步直接用）
8、將醒好的水油皮以及彩色油酥面團全部分成11份，蓋保鮮膜防干；
9、包制過程：將水油皮搟成長方形，里面依次放上紅甜菜、南瓜和紫薯油酥，然后用水油皮捏緊包裹住彩色油酥，調轉方向順著彩色油酥的方向搟成牛舌狀，自上而下卷起；
10、依次做好11個劑子，蓋保鮮膜防干，松弛15分鐘；
11、制作餡料：取紅豆沙23克，按扁后中間加入一顆烤熟的咸蛋黃，用紅豆沙包裹住咸蛋黃團圓；
12、將剛才松弛過的劑子再次搟開成牛舌狀，然后卷起蓋保鮮膜，再次松弛15分鐘；
13、松弛后的劑子，從中間切開，就可以看到漂亮的彩虹紋；
14、一分為二的劑子，切口朝下按扁，然后搟成中間厚四周薄的面皮，放入豆沙蛋黃餡，用虎口收攏著排出空氣并收口捏緊，反過來就是漂亮的坯子；
15、依次做好所有的彩虹蛋黃酥，放入烤盤中；
16、放入烤箱，180度烤30分鐘；
17、烤后放涼，紋路顏色更加清晰；
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