五花肉|燉肉做出來的肉柴是怎么回事？紅燒肉|食材|青椒

文章圖片

文章圖片

文章圖片

【五花肉|燉肉做出來的肉柴是怎么回事？】

文章圖片

按照小編媳婦的喜好，給她做青椒炒肉絲、土豆片炒肉片、紅燒肉、香干回鍋肉等下飯菜，這些菜肴，都是我以前給大家分享過的，而且我也基本掌握了這些菜肴的關鍵方法，但因為漫不經心，不太認真，導致這些曾經我都能做的非常美味的菜肴，同時都出現了如下這么幾個問題：1、青椒炒瘦肉中的肉絲，口感不嫩，非常的柴；2、肉片也是這個問題，始終離不開一個“柴”字；3、紅燒肉的瘦肉也是非常的柴，同時，因為我漫不經心，紅燒肉入口之后，還會有點肉腥味。

一而再，再而三的出現豬肉口感比較“柴”的問題，我也是認真反思過，大致有這么幾種原因，今天整好看到題主的這道問答題：燉肉做出來的肉柴是怎么回事？那我也來給大家說說其中的原因，算是對我自己下廚房的一次認真的反思，我是這樣認為的：

1、先從食材開始說起，疫情期間買過幾次超市配送的冷凍肉，在那個時間段，那樣的價格，確實讓人感到驚喜，冷凍肉的質量沒有任何問題，不做紅燒肉的前提下，每天切一點肉片，爆炒出五花肉中的油脂，然后用來炒菜，也是沒有一點問題的，但當我切下一大塊，做了一鍋紅燒肉的時候，我才發現，冷凍肉怎么做，口感都非常的柴；在這個過程中，我也檢討過自己的廚藝，最后我主觀的得到這樣一個結論，燉出來的肉如果口感比較柴，最先就應該從食材本身找問題。

2、還是拿冷凍肉來舉例，本身是冷凍肉，購買的時候是一大塊，每次吃的時候，都會拿出來解凍，切下需要的，剩下的就會再次有放入冰箱的冷凍區，可能是反復解凍的緣故，之后，怎么燉，口感都很柴；3、燉肉的時候，是需要加水的，大多時候大家加的都是涼水，涼水加入后會讓鍋中的五花肉回縮，肉質變緊，這樣處理之后，燉好的肉口感怎么會不柴。

4、燉肉不能一直用大火，大火會讓五花肉中的油脂和水分分解出來，燉好之后口感必然發柴，我的方法是這樣的，在炒鍋中稍加煸炒出油脂，加入老抽和白砂糖調色之后，加入熱水轉移至高壓鍋中，大火煮沸之后，轉中小火慢燉， 10分鐘的樣子，鍋中的五花肉就能燉好，這樣做，既能保證肉塊的完美形狀，同時還能做到入口既化，口感不柴。

5、我老媽做紅燒肉，習慣反復煸炒，煸炒出五花肉中的大多油脂，經過這樣煸炒后的五花肉，油脂和水分完全分解出來，最后出鍋時，肉塊是又干又柴；我每次都是將五花肉在高壓鍋中燉好之后，再放食鹽，最后再放入我媳婦喜歡的土豆塊和雞蛋，土豆燉煮軟爛，鍋中的湯水收干之后，一鍋美味的紅燒肉就做好了；

7、去超市購買五花肉，特別是做紅燒肉的時候，選擇一塊上好的五花肉，特別是那種五層清晰、層次分明的五花肉、肥瘦相間的特別適合做紅燒肉；選擇這樣的食材后做燉肉，只要注意幾個細節，比如放熱水、出鍋前放食鹽、注意火候和時間，如果是這樣，燉煮一鍋口感軟爛的紅燒肉還是非常容易的；說完五花肉，再來說說里脊肉，我在做青椒炒肉絲的時候，肉絲口感非常柴的原因也比較簡單，肉絲需要提前腌制，放入生抽和清水、胡椒粉后需要反復攪拌，分多此加入少許清水，攪拌至肉絲完全吸足水分之后，再放入食用油和淀粉，攪拌均勻，經過這樣處理過的肉絲，肯定不會柴；

五花肉|燉肉做出來的肉柴是怎么回事？

猜你喜歡