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鯽魚湯的鮮是一般魚類做不到的 ， 每每到去飯店都會點上這么一道 。 但是自己在家做了之后總是感覺少了點什么 ， 不是湯汁不濃郁 ， 就是肉質不鮮美 。 其實這是因為很多人的做法都是錯誤的 ， 今天小編就教大家幾種正確的做法！
第一種、鯽魚湯的話 ， 我一般會在魚的兩邊劃上花紋 ， 再放在油鍋里煎至兩面金黃 。 這是湯變成白色的奧秘 。 另起鍋 ， 放入煎好的魚 ， 再加入水和姜片 。 慢火熬煮 。 煮至白色的湯 。 美味的鯽魚湯就完成了 。
第二種、要想鯽魚湯變白 ， 我們首先得確保自己的食材鯽魚是新鮮的 ， 還有就是野生的鯽魚和飼養的鯽魚做出來的鯽魚湯也會有很大的區別 ， 要想鯽魚湯像牛奶一樣白第一部就是煎魚用的油一定要用豬油 ， 不要用菜子油或者各類調和油 ， 煎的時候不易時間太長單面煎5分鐘左右就可以了 ， 煎的過老魚肉不鮮美 ， 加入適量的水大火煮漲后小火慢燉20分鐘左右 ， 那么鮮美乳白的鯽魚湯就制作出來了 。
第三種、首先鯽魚要新鮮 ， 然后要在鍋里煎一下 ， 兩面煎 ， 然后倒開水煲 ， 一下就奶白色 ， 記住 ， 要用開水哦 ， 可以用白蘿卜絲或者木瓜或者粉葛煲湯！很甜的 ， 大家可以試下！
第四種、先把魚油煎—下 ， 再放水慢飩 ， 白湯就出來了 。 我在家做蝦米飩白菜 ， 如果飩出來是清湯用眼看著食欲就不高 ， 通常我會把雞蛋煎—個或兩個再放水 ， 這樣出來的湯也是奶白色 ， 然后放蝦白菜等等 。
第五種、1、小火慢煎 ， 煎到兩面微黃就OK ， 2、切記！一定要加開水 ， 不能加涼水 。 3、大火煮開 ， 小火慢熬 。 只要你做好這三點湯不想白都不可能 ， 湯要是不白母豬都能上樹生仔 。
第六種、先倒點油在鍋里煎一下 ， 然后再加水熬 。 我在孕期的時候 ， 爸爸媽媽就是這樣給我熬的 ， 湯很白很香 ， 后來到婆家去了 ， 婆婆說不能煎 ， 這樣熬的湯會上火 ， 所以就直接熬了一次 ， 結果熬出來的湯不是白色的 ， 有點清的感覺 ， 喝到嘴里是苦的 ， 婆婆當時還不信 ， 剩下的她說她自己來喝 ， 后來她也沒有喝下去 ， 就倒掉了 。
第七種、首先要選擇鮮活的鯽魚 ， 在清理干凈后 ， 用姜片 ， 蔥段 ， 料酒 ， 鹽腌制10分鐘 。 下面就開始制作 ， 把洗干凈的鍋先用油制一下 ， 以讓在煎鯽魚時不會粘鍋 ， 把鍋制好后下少許豬油來煎鯽魚 ， 煎到兩面黃就行 ， 不能煎過了以免影響湯的色澤和味道 。 在煎好的鯽魚鍋里下姜片 ， 蔥段 ， 幾粒漢源紅花椒去腥味 ， 最后下純凈水用大火燒10分鐘左右 。 調好味一鍋美味卿魚湯就制作完成了 。
第八種、我們首先準備一條鯽魚 ， 處理干凈之后 ， 然后瀝干水分備用 ， 在炒鍋里面放一些油 ， 油溫七成熱的時候在鍋里面放少許的食鹽 ， 再稍微加熱一下 ， 然后把鯽魚放進去炸成兩面金黃就可以了 ， 然后鍋中放熱水 ， 大火燒開 ， 煮十分鐘左右的時間 ， 起鍋時在里面加入少許的蔥末胡椒粉就大功告成了 ， 只需多加的這一步就是 ， 把魚殺好之后 ， 萬萬不可直接放入水中 ， 必須要把魚稍微給放到油鍋里炸一下 ， 這樣才可以使魚湯又濃又白 。
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