面包|來高郵必嘗的一些美味佳肴，你吃過哪一些？黃油|紫薯|雞蛋

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高郵是有著7000多年歷史的歷史和人文城市。高郵人雖少，卻因其勤奮而勤奮，在這塊沃野上一年一年的豐收。在秦國開國“始皇帝”之前，秦國國王就在此修建了一座高臺，修建了一座類似于今天的郵局的郵亭，因此得名高郵。

高郵不但有著豐富的歷史和悠久的歷史，更有著許多地道的傳統小吃。蟹黃肉包子是高郵的一道美食，高郵的高郵大閘蟹在此生長，個頭碩大，味道鮮美，蟹黃飽滿；于是，當地的居民們，就開始做螃蟹餡的餃子。高郵的蟹黃包，是用本地特有的大而肥的蟹子做的，去掉了蟹肉和蟹黃，再配上少許的豬肉，就是一種難得的美食。高郵人做螃蟹包的時候，都會將里面的蟹黃填滿，這樣在蒸籠中的時候，會有一種淡淡的黃色。在做餡的時候，加入了一些調料，讓蟹肉的香味更加的濃郁，而且在蒸熟的時候，還能嗅到一股淡淡的香味。而且，螃蟹的體積并不大，一次就能吃下十幾個。

說起高郵，就不能不說這個地方的咸鴨蛋了。咸鴨卵取自高郵當地的一只鴨子，不管是生的還是煮的，都可以用來腌鴨蛋。高郵土生土長的鴨蛋，經鹽漬處理，質量極佳，蛋黃鮮嫩，蛋黃流淌，再加上高郵的一道美食。或許會有人懷疑，為何在這兒的咸雞蛋里面會有油脂，難道是用注射器在里面放了一根特殊的注射器？其實并非如此，因為蛋黃中含有大量的油脂，在沒有經過腌制的情況下，通過蛋白的影響，會均勻的分散開來；但是經過腌漬后，蛋白會發生變質，脂肪就會沉淀出來，這就是所謂的咸鴨蛋出油的原因。高郵的咸鴨蛋吃著鮮亮，吃著鮮美，味道又甜又甜，雞蛋的蛋黃一入口就會變得香味四射，所以大家都喜歡用咸鴨蛋做零食，這也是汪曾祺和汪老一直對咸鴨蛋感興趣的緣故。

高郵的鴨子，可以說是全身都是寶貝，不但出的鴨卵在國內都是有名的，更是淮揚美食中的一種傳統美食，制作起來很是別致。這盤通常會用到一只雞和一只鴿子，而不是一只鴨子。待到材料清理去腸，本地大廚就會將方格插入雞肉腹中，然后將雞肉塞入腹中，然后一層層縫合，然后用各種調料熬煮。三種不同的肉在嘴里交織在一起，形成了一種無窮無盡的美味。眾人一試之下，無不是大加贊賞。

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面包|來高郵必嘗的一些美味佳肴，你吃過哪一些？

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