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白切雞|盤點8大雞肉吃法，全部吃過才叫厲害，你呢吃過幾種

中國人對于雞肉的處理方法，可謂南北皆不同、東西各相異。東北人的小雞燉蘑菇、重慶人的辣子雞、新疆人的大盤雞、海南人的文昌雞、廣州人的白切雞……各地都有自己的代表雞。因為雞肉營養美味又百搭，所以總是餐桌上的主角 。逢年過節、宴請親朋都是必不可少的~小到家庭餐桌，大到快餐巨頭，都可以看見它。
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不同的飲食文化關聯著不同的烹飪方法，今天就讓大家評選一個“最受大家歡迎的雞肉吃法”。跟著暖暖一起來看看吧~小雞燉蘑菇不需要什么繁瑣的手藝，基本上東北的媽媽們都會做，軟嫩的雞肉融入到濃醇鮮美的味道之中，一縷縷家的味道就在舌尖化開了。燉是東北菜的靈魂，萬物都能扔在一口鍋里燉，看似不搭嘎卻總有萬般美味。
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雞肉切塊和當地特產的蘑菇一起放進鍋里，燉到雞肉皮肉自然分開時就好了。人口多的家庭，就扔些粉條和土豆進去，最后在配上一碗東北大米，白吃也可以，泡雞湯能下三碗飯。鹽焗雞鹽焗雞是一道傳統的客家菜，也是粵菜的代表菜式之一。以前客家人經常遷徙，但是養殖的雞又不方便攜帶。因此他們便將雞屠宰洗凈，用鹽腌制保存，帶起來就容易多了。后來就慢慢演變成了現在的鹽焗雞。
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選取活蹦亂跳的整雞現宰現腌，濾干水分后抹上料調味，配合鹽一起足足腌制5個小時以上，海鹽的鹽焗后更是牢牢鎖住內部水分，保留鮮嫩咸香的同時，連骨頭都入味~叫花雞這道菜大家應該都不陌生吧，在金庸小說《射雕英雄傳》里，黃蓉憑借這道菜為郭靖騙得叫化祖宗洪七公的生平絕學。
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現在叫花雞的做法，是取雞一羽，殺凈，腹內填入炒制的膛料，外裹荷葉再裹黃泥，入烤爐烤。用泥土隔絕烈火的高溫，低溫烘烤滋養出了叫花雞的板酥肉嫩，新鮮嫩荷葉又帶來了夏日的芬芳。待菜成，打開泥殼，滿屋飄香。廣東人認為最美的滋味，往往是食材本身的味道。它承載著廣東人對原汁原味的最高想象。將雞在雞湯里慢火浸煮，煮到剛熟就要撈起，把雞放在冰水中過冷河，雞肉受熱均勻，熟而不爛，雞骨頭要能剛好看到半凝固血絲，澄黃油亮、皮爽肉滑，這才是白切雞的精髓所在！
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傳統的白切雞不加調料，配一碟蘸料在旁。一間粵菜館好不好，嘗嘗它的白切雞就知道了。前面有看過新疆美食合集的粉絲都知道這道新疆特色菜。一道菜就幾乎滿足你對食物的所有幻想，一餐中有它足矣，再也不用點什么別的菜。
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雞肉鮮美，香氣濃郁，一口下去，那種湯汁從雞肉中被擠出來的暴爽感。寬面是大盤雞的本命CP,現做的寬面尤為筋道，裹滿了湯汁和融化了的土豆，嗦一大口，別提有多過癮~德州扒雞“德州扒雞”是魯菜經典，制作技藝也已成為國家非物質文化遺產。對于常坐火車的人們來說，德州扒雞并不陌生。從綠皮火車到動車高鐵，德州扒雞多年來都“稱霸”鐵路交通線。它甚至成為綠皮火車時代的美好記憶。
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扒雞經文火長時間燜制，而變得肉爛脫骨。雞皮焦肉嫩鮮咸松軟。在長途中一切從簡，既無碗筷更無刀叉，因為能夠手撕食用而“深得民心”，贏得了廣大食客們的喜愛。醉雞以酒烹飪，是浙江醉雞的痕跡。將雞腿骨肉分離后，緊實的雞肉以鹽與花雕酒腌制，雞骨則鑿碎與幾味香料一同煲湯。然后上鍋蒸熟，雞湯中再倒入醇厚黃酒，冷卻之后，才能將雞肉泡入，在冰箱中經一晝夜入味。

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