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靜心啜茶 ， 閑來嗜酒 。 各位喜歡釀酒、喝酒的朋友們 ， 大家好！我是甘木棉 ， 在接下來的一段日子里 ， 我將陸續為大家介紹用一些最常見的材料制作甜酒曲的方法 ， 感興趣的朋友可以持續關注我！

秋意濃 ， 桂花香 。 秋天 ， 正是桂花飄香的時節 ， 園中桂樹花開正盛 ， 香氣襲人、沁人心脾 ， 這個時候 ， 正好可以摘些桂花烘干泡茶或做成香包 。
其實 ， 現在很多朋友都知道 ， 桂花不單單可以用來泡茶和制作香包 ， 它還能用來入藥和制作美食 ， 但除了這些 ， 你還能想到桂花可以用來干啥子么？
桂花 ， 是中國十大傳統名花之一 ， 有金桂、銀桂、月桂、丹桂、四季桂等多個品種 ， 它們都屬于木犀科常綠灌木或小喬木 ， 因花色艷麗及香氣怡人而常被用作綠化園林或庭院觀景的樹種 ， 其中金桂花香最濃 ， 最適合用來制作成桂花糕、桂花茶、桂花酒等各類美食 。
這里提到的桂花酒 ， 顧名思義 ， 即是用桂花浸泡或釀制而成的美酒 。
然而 ， 你沒能想到的是 ， 我們平時釀酒使用的酒曲同樣也可以用桂花來制作 。
今天 ， 我就來分享一下用桂花制作甜酒曲的方法 。

傳統工藝制作的甜酒曲 ， 一般選取上好的干桂花加入大米粉發酵制作而成 。

【桂花與米粉比例】
摘取新鮮的桂花曬干或直接使用購買的干桂花 ， 按花與大米1：20左右的比例來制作酒曲 。
【桂花與米粉混合】
1、可以將桂花拌入大米里一起打成粉末 。

2、可以將干桂花單獨打成粉后直接與現成的大米粉拌在一起 。
3、可以將桂花放入破壁機中加少許清水打成汁液后再與大米粉拌成一起 。
【捏成酒曲丸】
將桂花米粉以水和勻 ， 再捏成湯圓或肉丸般大小的酒曲丸（也可以切成小方塊后用干米粉滾圓） 。
【裹母曲粉】
如果是一斤米粉捏出來的曲丸 ， 便取兩顆老酒曲研碎后灑在剛捏好的新酒曲上 ， 接著搖晃均勻 ， 讓新酒曲丸沾上老酒曲粉完成接種 。
【入庫保溫發酵】
將接種好的酒曲丸子放到干稻草或干茅草上移入庫房（量少可放在室內任何地方覆蓋衣物稻草）保溫發酵 。

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