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處暑 ， 是二十四節氣中的第十四個節氣 ， 也是秋季的第二個節氣 ， 處暑即為“出暑” ， 暑是炎熱的意思 ， 處暑代表著炎熱離開的意思 ， 秋雨連綿 ， 暑意漸消 ， 下一次降低一度 ， 再過半個月左右的時間 ， 基本上就非常涼爽了 ， 酷熱的三伏天 ， 將一去不復返 。
處暑的民間習俗有很多 ， 放河燈、開漁節 ， 最重要的是吃鴨子 ， 民間有“處暑送鴨 ， 無病各家”的說法 ， 吃鴨肉有助于身體健康 ， 鴨肉潤肺健脾 ， 開胃利食 ， 止咳化痰 ， 不但適合自己家人吃 ， 還適合送禮待客 。
一、白切鴨白切雞 ， 白切鴨 ， 是一種傳統的烹飪手法 ， 沒有復雜的調味品 ， 乳白透明 ， 準備一只鴨子 ， 讓商家幫忙處理干凈 ， 回到家洗一洗 ， 起鍋燒水 ， 大火煮開 ， 用筷子挑起鴨子 ， 控一控水分 ， 控水后煮側身 ， 不能老煮一個地方 ， 勤翻動 ， 保持受熱均勻 。
23號處暑 ， “處暑送鴨 ， 無病各家” ， 分享4種鴨子做法 ， 正確進補；
就是不停涮著操作 ， 浸入再提起 ， 差不多20分鐘左右 ， 用筷子插一插鴨腿、鴨肚 ， 看有沒有血水 ， 只要沒有血水 ， 不是太夸張的情況 ， 就可以出鍋了 ， 用鋒利的菜刀 ， 斬成小塊 ， 搭配一個蘸料 ， 即可開吃 ， 皮黃肉白 ， 肥嫩鮮美 ， 大人孩子都愛吃 。
二、蘿卜鴨湯把鴨子處理干凈 ， 改刀剁成小塊 ， 起鍋燒水 ， 水開下入鴨肉 ， 放適量料酒和幾片姜 ， 做好去腥工作 ， 大火沸騰3-5分鐘 ， 撇除多余的浮沫 ， 撈出沖洗干凈 ， 起鍋燒油 ， 油熱炸花椒油 ， 倒入鴨肉煸炒 ， 再淋入一勺料酒 ， 炒至變色 ， 加入足量的清水 。
大火煮開轉小火 ， 慢燉50分鐘 ， 等時間到了 ， 下入滾刀塊的白蘿卜 ， 再繼續燉20分鐘 ， 時間到了關火 ， 放入枸杞和食鹽 ， 攪拌融化 ， 就可以上桌開吃了 ， 蘿卜軟爛 ， 鴨肉鮮香 ， 沒有腥味 ， 特別好吃 。
三、啤酒鴨把鴨子提前處理干凈 ， 剁成小塊 ， 起鍋燒水 ， 加入料酒和蔥姜去腥 ， 鴨子的腥味很重 ， 可以多放點 ， 撇掉多余的浮沫 ， 沖洗干凈 ， 起鍋燒油 ， 油熱放入一小把冰糖 ， 用小火炒出糖色 ， 倒入鴨肉翻炒 ， 同時加入八角、桂皮、香葉、蔥姜、干辣椒 。
翻炒均勻后 ， 加入幾罐啤酒 ， 再放入3勺生抽 ， 2勺老抽 ， 2勺料酒 ， 2勺蠔油 ， 適量的食鹽和白糖 ， 大火燒開轉小火 ， 慢燉一個小時 ， 等時間到了 ， 大火收汁即可 。
四、烤鴨腿準備兩個新鮮的鴨腿肉 ， 如果不想吃肥肉 ， 可以用刀切掉 ， 保留鴨皮 ， 倒入黑胡椒、料酒和食鹽 ， 簡單按摩一下 ， 用保鮮膜裹起來 ， 冷藏腌制一個晚上 ， 去腥入味 。
鴨腿含有豐富的脂肪 ， 在烤的時候 ， 難免會出油 ， 可以直接烤 ， 也可以下鍋煎一煎 ， 逼出一部分油脂 ， 方便好操作 ， 烤箱預熱 ， 開啟到200度 ， 烤十分鐘左右 ， 再翻動另外一面 ， 再烤五六分鐘即可 ， 外酥里嫩 ， 鮮香美味 ， 具體時間 ， 要根據鴨腿的大小決定 。
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