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導讀：處暑是二十四節氣中的第十四個節氣 ， 也是秋天的第二個季節 。 因為處暑的意思是“出暑” ， 所以進入到處暑后 ， 氣溫不會在異峰突起 ， 酷熱難熬的天氣已經接近尾聲 。 而進入到秋天后 ， 濕度會越來越低 ， 我們體感會感覺非常的干燥 ， 如果長期處于干燥的環境中 ， 很容易上火 ， 所以處暑后 ， 我們一定要多吃一些滋補去秋燥的食物 ， 從而使全家安穩度過整個秋天 。 比如在每年處暑時 ， 我都會推薦身邊的朋友和粉絲燉鴨湯喝 ， 因為此時的鴨子不僅肉質肥美 ， 而且燉好的湯能滋補去秋燥 。
在處暑時 ， 一些有講究的地方 ， 都會送鴨湯給周圍的鄰居 ， 比如在江蘇地區 ， 要把做好的鴨子菜端一碗送給鄰居 ， 正所謂“處暑送鴨 ， 無病各家” 。 而鴨子不僅能去秋燥 ， 而且鴨子中含有豐富的蛋白質、維生素E、多種維生素B、鈣等等營養物質 ， 這些物質組合搭配起來 ， 不僅能提高免疫力 ， 而且還能益氣補虛、滋陰養胃 ， 所以不管男女老少 ， 在處暑后喝鴨湯 ， 對身體非常好 。
雖然鴨湯很多人都愛吃喝 ， 但是不少人做的鴨湯不僅腥味重 ， 而且肉質還很柴 ， 接下來胡師傅就把傳統老鴨湯的做法分享給大家 ， 按照這個方法做的老鴨湯 ， 不僅湯汁醇厚、鮮香撲鼻 ， 而且喝著沒一點腥味！
【食材準備】：老鴨半只、無花果干5-8顆、淀粉5克、麥冬5克、老姜5克、白酒2ml、雞精3克、白胡椒粉2克、食鹽、食用油適量 。
【制作方法】：
第一步：首先將老鴨剁成大小均勻的塊狀 ， 然后把老鴨、淀粉全部放入到盆中 ， 同時放入適量的水 ， 將老鴨浸泡3分鐘后 ， 接著再把鴨肉抓洗1分鐘 ， 最后再用流水將鴨肉沖洗干凈即可備用 。 沖洗鴨肉時 ， 一定要用淀粉水浸泡一會兒 ， 因為淀粉具有很強的吸附性 ， 它可以將鴨肉中血水更好地融入水中 ， 從而減輕鴨肉的腥味 。
第二步：鍋中放入適量的冷水 ， 同時將老鴨、生姜、小蔥放入到鍋中 ， 大火將鴨肉焯水8分鐘后撈出 ， 然后再把焯水好的鴨肉沖洗干凈即可備用 。 鴨肉焯水時必須用冷水 ， 如果直接用開水 ， 就會使鴨肉快速收縮 ， 從而導致鴨肉特別柴 。
第三步：準備一個干凈的砂鍋 ， 然后把老鴨、姜片放入到鍋中 ， 同時放入適量的水 ， 中小火將老鴨燉30分鐘 。
第四步：30分鐘后 ， 將洗凈的無花果、麥冬全部放入到鍋中 ， 繼續中小火燉45分鐘 ， 時間到后 ， 放入少許的食鹽、雞精、胡椒粉 ， 繼續將鴨湯燉5分鐘即可起鍋 ， 最后撒上少許蔥花即可食用 。
【老胡有話說】：秋天燉老鴨湯時 ， 可以加少許的無花果干和麥冬 ， 因為無花果聞著有淡淡的清香味 ， 它可以使燉好的鴨湯喝著聞著都更加清香 ， 而且加了少許無花果干 ， 還可以使燉好的湯具有“清熱解毒”的作用 。 而麥冬具有“養陰生津、潤腸通便、潤肺止咳”的作用 ， 加少許麥冬 ， 能使老鴨湯的營養價值更高 。
明天處暑 ， 不管有錢沒錢 ， 都要多喝“老鴨無花果麥冬湯”這湯 ， 美味降秋燥 ， 滋補又養人 。 最后老胡還想問下大家 ， 您當地在處暑時 ， 還會吃哪些食物 ， 歡迎留言評論 ， 讓我們一起向您學習！本文是胡師傅原創的圖文 ， 后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家 ， 感謝大家的觀看 ， 如果今天文章對您有幫助 ， 那就點一個關注 ， 點一個贊 ， 感謝您的支持 。
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