爆炒麻辣雞


食材：雞、辣椒、花椒、姜片、醬油、鹽、白糖、油做法：1、用鹽，料酒將雞稍微腌一下；2、鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色后撈出備用；3、將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊姜片炒熟后撈出，剩下的油倒掉；4、鍋中倒油燒熱，加入榨好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻；5、出鍋裝盤即可。紅燒雞塊


食材：雞肉500克，醬油50克，白砂糖60克，鹽5克，甜面醬10克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克1.將雞塊洗凈控干水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。2.炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開后撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開后，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續熬至汁發黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。宮保蝦球


食材：大蝦500g、大杏仁200g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、鹽適量、白糖適量、料酒適量、醋適量、香油適量、淀粉適量、水適量、食用油適量1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線；2、處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味；3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；4、將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調料汁備用；5、鍋內油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；6、放入蝦仁炒散；7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒；8、加入調味汁炒勻;最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可泡椒炒肉片


食材：瘦肉300g，糟辣椒1大勺，姜片，蔥白、蒜末，鹽，油，醬油、香油1、瘦肉切成薄片，加入醬油、香油腌制15分鐘。2、鍋燒熱，中大火，倒入適量油，然后放入糟辣椒和姜片，翻炒片刻，放入腌好的肉片，翻炒，炒至肉片斷生，放入少許鹽和蔥白，翻炒幾下即可。番茄姜味蝦


食材：大蝦400g、番茄醬50g、番茄沙司20g、糖、鹽、姜末、蔥、料酒1.先在蝦背上劃一刀2.取出沙腸后，洗凈瀝干3.用料酒腌10分鐘4.番茄醬、番茄沙司、鹽、白糖加兩勺清水調成汁5.鍋中放入適量油，油熱后放入蔥末稍煸6.放入腌過的蝦炒透7.然后放入番茄醬、番茄沙司、鹽、白糖略炒8.出鍋時放入姜末即可尖椒炒干豆腐


食材：干豆腐、青尖椒、蔥花、花椒面、醬油、精鹽、骨湯、水淀粉1、干豆腐切成兩寸長細絲，青尖椒切末，備用。2、起油鍋，加入蔥花、花椒面、醬油爆鍋，將干豆腐絲、青尖椒末放入，翻炒兩分鐘。3、鍋中加入適量骨湯或者肉湯，加精鹽，改中火，加蓋燉五分鐘，在鍋中仍有少量湯汁時，用水淀粉勾薄芡即可。蠔油豆腐


食材：豆腐1塊、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、老抽適量、蠔油適量1.豆腐切成均勻小塊，青紅椒洗凈去蒂切成小粒2.坐鍋熱油，倒入青紅椒粒煸炒出香味，盛出待用3.留少許底油，倒入豆腐塊加適量冷水慢火煎制豆腐八分熟4.倒入適量蠔油，老抽翻拌，使豆腐均勻上色5.最后，倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了

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