小炒乳鴿食材：乳鴿1只；鮮藤椒一把（沒有的話就用干花椒代替）；白芹菜100克；泡椒4個；生姜1塊；獨頭蒜1個；小蔥3根；食用油30克；白酒50克；鹽1克；生抽15克；白糖5克；蠔油10克1、鴿子剁成3厘米見方的小塊，鴿雜改刀成合適大小，加入料酒提前腌10分鐘。2、白芹和小蔥切段，生姜、獨頭蒜分別切片。3、剁椒用剪刀剪成斜段，不要放在砧板上切，這樣可以保留大部分的泡腳汁。4、鍋里燒熱油，加入鴿子肉翻炒。5、油溫上來后，沿著鍋邊淋入白酒，點火后迅速蓋上鍋蓋，燜3分鐘。6、打開鍋蓋，加入配菜。7、生抽和鹽、白糖、蠔油調成醬汁，淋入。8、翻炒均勻，稍微收汁，起鍋。


豆瓣魷魚食材：水發魷魚只、洋蔥個、生姜片、豆瓣醬、生抽、料酒、水淀粉適量、鹽適量、干辣椒個做法、魷魚去骨，撕去筋膜，打成花刀，放入漏勺控水，1、洋蔥洗凈切塊，生姜切片，備用，鍋中倒水燒開，放入魷魚汆燙至卷曲。2、撈出，控水，備用、鍋中倒少量油，燒熱，、放入洋蔥，加少許鹽，翻炒至斷生，盛出。3、再倒適量油到鍋中。燒熱，分別倒入豆瓣醬，干辣椒，姜片，爆香。4、倒入魷魚翻炒幾下，倒入生抽，料酒，翻炒均勻，倒入洋蔥翻炒均勻。5、加入水淀粉，翻炒至湯汁濃稠，出鍋裝盤，撒蔥花。


酸菜魚材料：胖頭魚1000克、酸菜100克、料酒2勺、胡椒粉2勺、大蔥2根、干辣椒15克、鹽1勺、大蒜4瓣、老姜1塊、花椒15克、蠔油1勺、泡紅椒50克。做法：1.胖頭魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味。2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量。3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許。4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。7.調入1勺蠔油，1勺胡椒粉。8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里。9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里。


茭白肉絲食材：茭白、瘦肉、蒜青椒紅椒、醬油1、茭白去老皮，以及根部硬的當地。洗凈，隨意一點切絲2、瘦肉切絲，青椒紅椒也切絲。蒜切末切片隨意3、鍋里放油燒熱先下茭白，炒到略微有點變軟，扒拉到鍋子一邊，空出的方位蒜和瘦肉絲一同入鍋翻4、待肉絲變色，茭白扒拉回來，青椒紅椒入鍋，一同大火快手炒5、加鹽、幾滴醬油調色調味6、加一點點點點水，稍稍燜一下下。意圖是把鹽什么的混勻7、收水。斷生加幾粒味精或雞精。出鍋


洋蔥炒豬肝材料：豬肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、鹽適量、糖適量、姜5片、蒜頭3瓣、青椒四分之一個、紅椒四分之一個、洋蔥半個、干辣椒2個、青蒜葉1根；1.豬肝買來在水中泡半小時，剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點)。將切好的豬肝放碗里，加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)淀粉，生姜3片、蒜頭1瓣，用手捏一下，腌制15分鐘。2.準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝。放入腌好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白，全白就老了)立刻撈出沖洗干凈(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了)。3.將焯好水的豬肝瀝干水份(圖片上的豬肝有點焯過頭了)，準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒，切小塊，鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味，接著放青椒紅椒，煸炒至斷生。4.倒入瀝干水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多了會發黑)，少許白糖，少許料酒，2個干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻(翻炒動作必須快，不然容易炒老)，淋一點水淀粉，關火裝盤。

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