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大白菜的健康吃法

生活百科吃法

食用大白菜,讓人體充分吸收利用營養素 。但烹飪大白菜的方法最為關鍵 。
(1)宜先洗后切:由于大白菜里的維生素C等營養成分都易溶于水,若切后再洗的話,這些營養成分就容易損失,因此要先洗后切,以保證營養成分不被丟失 。
(2)順著紋路切:切白菜也有講究,應該順著白菜的纖維紋路切,這樣白菜在烹調的時候容易熟
(3)宜用沸水焯:研究發現,烹飪大白菜時用沸水焯一下,對保護其中的維生素C很有好處 。如果用熱水燙,最好是用沸水 。因為,大白菜通過加熱可產生一種氧化酶,它對維生素C有很強的破壞作用 。這種氧化酶在溫度65℃時活力最強,而在85℃時就被破壞了 。

大白菜的健康吃法


所以,用熱水燙大白菜,一定要用沸水而不能用溫水,只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞 。大白菜中的維生素C是相對穩定的,白菜在沸水中焯燙的時間不宜過長,燙得太軟、太爛,既影響口感,又喪失營養 。最佳時間為20~30秒鐘烹任時間也不要過長,醋可以晚些放 。
(4)烹調宜加醋:在烹飪大白菜時,應適當放點醋,無論從味道還是從保護營養成分來講,都是必要的 。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來,從而有利于人體吸收 。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固,不致外溢而損失 。
大白菜的健康吃法


食用大白菜的特別提示
(1)腹瀉和慢性痢疾患者不宜食用大白菜 。慢性痢疾患者腸胃虛弱,飲食以益氣健脾、溫補為宜,忌食生涼、黏糯滋膩之物 。而大白菜甘平偏涼,含有豐富的纖維素,有通便的作用,腹瀉者吃后會加重癥狀 。
(2)加工熟的大白菜不宜久放,這是因為新鮮大白菜含有大量的硝酸鹽,白菜未腌透或煮熟后放置的時間較長,會使硝酸鹽還原成易使機體中毒的亞硝酸鹽 。所以,大白菜宜現炒現吃,不要食用隔夜的熟白菜 。腌的白菜要腌透,洗凈炒熟再吃 。
大白菜的健康吃法


(3)烹調時不宜用燜煮方法,不要用銅制器皿盛放或烹調白菜
(4)大白菜種子含有少量的會引起甲狀腺腫大的物質,這種物質干擾了甲狀腺對碘的利用 。
【大白菜的健康吃法】

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