用料：豬小排500克料酒1湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）鹽3克醬油2湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）米醋3湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）白糖4湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）姜片制作方法1、豬小排冼凈，晾干水份備用2、鍋內倒少量油，燒熱之后，爆香姜片3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦4、此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最后四湯勺白糖，炒勻5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘6、20分鐘后調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋里剩下的姜片丟掉不用，最后大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲?。?「紅燒排骨」


用料：排骨400克、清水400ml、冰糖15克、油1大匙、香蔥2根、姜片5片、桂皮2小塊、八角2顆、細鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙1、鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用2、鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色3、加入排骨，炒至均勻上色4、鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料5、大火煮開后，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘6、煮至水剩約1/3時，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出7、繼續煮至排骨可輕松用筷子插入的程度8、轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可3「蒜香排骨」


用料：排骨500克、蒜10瓣、姜2片、淀粉（地瓜粉／木薯粉）適量、生抽適量、糖適量、鹽適量、胡椒粉適量1、蒜頭切末，排骨洗凈2、排骨洗凈去血水后，撈出瀝干水分，我一般用廚房紙吸干水分。3、加蒜蓉，糖，鹽，生抽，一點胡椒粉（沒有可?。?，姜片，抓勻后腌制半個小時4、加適量淀粉，抓勻，是這樣的狀態。5、熱油鍋，油溫升高后，下排骨炸制，轉中火（一定要注意調整火候，中火?。?！油溫太高容易糊哦?。晕⒍ㄐ秃笤俜瓌优殴?，撈出瀝油6、轉大火，待油溫升高后轉中火復炸一次。（這個時候一定要快速翻動，不然蒜容易焦哦）7、四五十秒后撈出即可。裝盤。4「豆豉蒸排骨」


用料：排骨、豆豉、蒜蓉、姜、白糖、花生油、紅薯淀粉、枸杞（裝飾用）鹽、胡椒粉、米酒1、小排泡半小時去血水，瀝干水分或者用廚房紙吸干2、加入大半勺白糖，加入半勺花生油，加入數片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制3至4小時3、陽江豆豉沖干凈用刀背拍扁，大蒜剁碎4、腌好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再腌制15分鐘5、加入厚濕淀粉，水開后入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右5「蜜汁排骨」


用料：豬肋排500g、洋蔥15g、生抽20ml、米酒15ml、蜂蜜15ml、冰糖10g、醋15ml、鹽少許白芝麻少許1、豬肋排洗凈后剁成約6cm長的段，洋蔥洗凈切碎末2、將肋排放入碗中，加入洋蔥末、米酒、生抽5ml、少許鹽抓勻后腌制半個小時3、將腌好的排骨放入180度的油鍋中，炸至金黃色后撈出4、炒鍋留少許底油，放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少許清水攪拌均勻5、放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均勻的包裹在排骨上，最后撒上炒香的白芝麻即可6「腐乳排骨」

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