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卷心菜|中國4大名醋，你知道哪幾種？原來醋品地位高低差別大，漲知識了


卷心菜|中國4大名醋，你知道哪幾種？原來醋品地位高低差別大，漲知識了
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【卷心菜|中國4大名醋，你知道哪幾種？原來醋品地位高低差別大，漲知識了】
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卷心菜|中國4大名醋，你知道哪幾種？原來醋品地位高低差別大，漲知識了

“油鹽醬醋茶”這5字中 ， 醋位列其中 ， 說明醋是每個家庭、日常生活里不可缺少的調味品 ， 就像小鹿一樣 ， 平常烹飪做菜、調混蘸料、制作涼拌冷盤時 ， 多少都會放點醋讓菜式味道勾調出點酸鮮 ， 可以使菜式口味更加豐富 ， 淡淡的酸可以讓人食欲大增 ， 胃口大開 ， 而且像燒糖醋類菜式的時候 ， 醋品更是主要調味料 ， 缺少了 ， 菜式就如同沒有靈魂一般難吃 。
平常大家在買醋的時候 ， 都是略知一二的 ， 因為醋這玩意 ， 主要就分為香醋、陳醋、米醋和白醋這四大類 ， 都是根據要燒的菜、要吃的美食或自家人口味而挑選 ， 像酸味較淡的米醋、香醋 ， 一般就炒青菜、調蘸醬勾味用 ， 酸度高的陳醋 ， 會運用在需調配重酸重色澤的菜式（如糖醋類、豬腳醋等菜式） 。
而除了四大醋類以外 ， 另外還有一些因醋的原產地、釀造品質高、歷史悠久而聞名于世 ， 讓中國有了“四大名醋”的醋品排列說法 ， 中國4大名醋 ， 你知道哪幾種？原來醋品地位高低差別大 ， 漲知識了， 這“四大名醋”分別是山西老陳醋、四川閬中保寧醋、江蘇鎮江香醋、福建永春老醋 ， 每一種醋品 ， 都是享譽中外的著名醋品 ， 下面小鹿就給大家談談這4個著名醋品的特點和相關信息 ， 以增加大家的知識 。
山西老陳醋
山西老陳醋素有“四大醋之首”、“世界上最好的醋”等名譽 ， 產于山西省清徐縣 ， 是北方醋的代表性醋品 ， 自釀造食醋工藝盛行至今 ， 已有3000多年的歷史 。
主要釀造原料：豌豆、高粱、紅心曲及部分谷物
醋品特點：因為醋品酸度高 ， 山西老陳醋的色澤呈深黑紫色 ， 但也因為酸度高的原因 ， 山西老陳醋不用添加防腐劑 ， 都可以做到長期不易變質 ， 很健康 。
陳醋口感醇厚 ， 醋香柔和持久 ， 可以很清晰地表達出原始陳醋的純度、香氣、色澤、濃度和酸味五大特點 。
江蘇鎮江香醋
簡稱“鎮江香醋” ， 其釀制工藝分為三個步驟：釀酒、制醅、淋醋 ， 也正因為釀醋工藝復雜 ， 需要近2個月的釀制時間 。
主要釀造原料：以優質糯米為主料
醋品特點：醋色呈棕紅色或深褐色 ， 鎮江香醋具有獨特而持久的醋清香氣和糯米甜味 ， 醋味淡酸而不酸澀 ， 醋味清香微甜 ， 用于增加菜肴鮮味 ， 增鮮提香效果非常好 。
四川閬中保寧醋
保寧醋的釀制醋歷史超過一千年 ， 因產于四川省閬中市保寧鎮 ， 就直接以地方名“四川閬中保寧”而命名 ， 現屬地方傳統名優特產 ， 而且因為保寧醋的釀造原料里有添加部分藥材 ， 具有健脾開胃 ， 活血化瘀等“食養效果 ， 所以保寧醋又稱“藥醋” 。
主要釀造原料：以大米、麩皮、糯米、小麥、為原料 ， 配以多種中藥材如麥芽、當歸、黑梅、肉桂、當歸等 。
醋品特點：該醋呈黑紫色、紫紅色 ， 有強烈的醋酸味 ， 因其醋酸味濃 ， 酸濃色深 ， 常用于制作各種經典川菜 ， 是必備調味品之一 ， 有“川菜精靈”的美稱 。

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