梅菜|沒有煙火氣的生活，不值得一過豬肉|米飯

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本文轉自：極物
極物君語：沒殺過活魚、沒宰過生雞，叫不出菜市場里各式青菜的名字，外賣吃完連碗都不用洗。如今，城市里的一日三餐被外食和外賣接管，每天吃的仿佛是一條全年不變的流水線上生產出來的食物。當流水線式的餐館越來越多，伴隨著的餐桌里外的人的交流也在消逝。
預制菜興起那會兒，我曾買回來做過幾次。慷慨的醬料包，不用擔心鹽撒多了齁咸，也不用苦心秘制醬料，炒出來也有賣相。但流水線的咸與工業小調料的復合，吃起來卻像是一個鍋里炒出來的味道。

圖｜Michael-Burrows ?圖｜Cats-Coming ?想起每次回家吃飯，媽媽只要在后院掰幾只苦瓜，下幾塊排骨，燉好以后撒幾粒鹽，就能鮮掉眉毛。當黃昏為炊煙鋪好底色，家里的大黃狗就會跟著小孩，走到種滿了番茄、豆角和辣椒的院子里。擰開水龍頭，沖掉泥土的蔬菜變得水靈靈、脆生生，它們沒有一顆長得完美，卻足以讓這頓晚飯變得圓滿。外賣，固然是現代人的生活智慧。但當我們慢慢洗去蔬菜土粒，生活的芬芳細節也會順著清水在指尖流淌。

圖｜《小森林》 ?
很多光鮮亮麗的白領，一旦進入柴米油鹽的生活，工作和生活的雙重負擔，日子久了便不愿再綻放自己。但沒有煙火氣的生活，是不值得一過的。在工作里當社畜，不如在生活里當勞模。汪曾祺曾說，做菜的第一個樂趣，是總要先跑一趟菜市場。菜市場里的生雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，再沮喪的人，也能在這里感到一種生之樂趣。

圖2｜成不少少少少少 ?切菜、炒菜都得站著，汪老很看得開：“對于一個終日伏案的人來說，改變一下身體的姿勢是有好處的。 ”

圖1｜叮叮笑笑生 ?圖2｜風一樣的嬸子 ?若是幾平米的工位束縛了你天馬行空的想象力，幾平米擁擠的廚房絕不會讓你失望。塞肉回鍋油條，一個汪老可以申請專利的發明。油條切成寸半長的小段，用手指將內層掏出空隙，塞入肉茸、蔥花、榨菜末，下油鍋重炸。他說：“較之春卷尤有風味。回鍋油條極酥脆，嚼之真可聲動十里人。 ”臺灣朋友要來北京，汪老要做一道燒小蘿卜，不用臺灣常見的白蘿卜，而是用北京正當季的小水蘿卜，用干貝燒，朋友吃了贊不絕口。拌菠菜、冰糖肘子、腐乳肉、腌篤鮮……汪老用心制作的食物不僅讓家人和客人吃得高興、盤盤見底，也讓這棟老式單元樓房里充滿了歡聲笑語。

梅菜|沒有煙火氣的生活，不值得一過

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