蔬菜|絲路天府 · 多彩伊寧 || 我最愛吃的伊寧家常飯排骨

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【蔬菜|絲路天府 · 多彩伊寧 || 我最愛吃的伊寧家常飯】

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我最愛吃的伊寧家常飯
烤羊肉串
烤羊肉串是當之無愧的新疆最有名、歷史最悠久的民族風味小吃，抓羊、宰羊、切割穿串；生火、燒炭、肉上烤架；翻烤、撒料、裝盤奉上，至此，新疆烤羊肉串的“三部曲”完成。濃郁的肉汁在口中四濺，孜然和辣椒激發了羊肉的鮮美，揮著簽子嚼著肉，再來一口冰鎮的格瓦斯，感受鮮香美味和氣泡冰爽在口中碰撞，那是一種極致的享受。

烤包子和薄皮包子
烤包子它最大的特點外皮酥脆焦香，只有薄薄的一層酥皮，里面滿滿的都是鮮香多汁的羊肉，混合著辛香解膩的洋蔥和香濃的孜然味道，咬一口滋滋冒油，鮮嫩的肉與油汁一并一出來，吃過之后無不唇齒留香。薄皮包子也就是蒸包子，撒了椒鹽，皮超薄又Q彈吃起來好像包子皮都溶化到嫩肉油香之中，頗有灌湯包子的風味。

抓飯
新疆抓飯選料采用新鮮羊肉和胡蘿卜、洋蔥、清油（芝麻油、菜籽油、胡麻油、棉籽油、瓜子油）和大米，在大鍋里將切開的羊肉先炸后炒，再加大米一起燜熟即可。抓飯，色香味養俱佳，胡蘿卜是核心，很多人稱它為“地參” ，藥理上具有補氣生血、生津止渴、安神益智之功效。洋蔥，新疆人稱為皮芽子，也是抓飯中必不可少的一種調味品，含有大量蛋白質、氨基酸、糖類等。據現代科學證明，洋蔥還具有溶解血栓的功用，所以歐美國家稱洋蔥為蔬菜中的皇后。這幾種食物配料進行有機組合后，就成了一種滋補性極強的飯食，因此有些人稱新疆抓飯為“十全大補飯” 。抓飯大體說有素、葷之分，最簡單的素抓飯就是沒有羊肉塊，當然，以之配食的有羊肉餡薄皮包子或熟雞蛋等，另外還有葡萄干抓飯、杏干抓飯、核桃抓飯等。

拌面
作為一名伊犁人來說，每到中晚餐吃飯點時分拌面和抓飯基本上都在選項欄內，一個星期不吃幾次拌面，那是心癢癢的很。拉條子就是新疆拌面的俗稱，一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品，加入了各種蔬菜和牛羊肉制作的拌面，色澤鮮亮，湯口紅油，面條筋道，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食。

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