下酒菜|學會這道下酒菜，又麻又辣家里的酒都不夠喝的小米辣

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準備食材：雞塊500克

準備調料：胡椒粉，食鹽，老抽，生抽，料酒，玉米淀粉。
配菜：青麻椒，干辣椒，泡小米椒，生姜，大蔥
先準備小雞腿給他剁塊。這個雞塊剁的時候一定要剁小一點。（半個手指長度）給它切成這么小。這樣炒的時候有味。
【下酒菜|學會這道下酒菜，又麻又辣家里的酒都不夠喝的】剁好以后再淘洗干凈，擠干水分。雞塊擠干水分以后

再把雞塊腌一下，胡椒粉（3克），食鹽，老抽（5克），生抽（5克）提鮮，料酒（3克）去腥，再加入一勺玉米淀粉（10克）食用油，然后給它攪均勻。腌制十分鐘，大家記著，腌這個雞塊一定不要放雞蛋，

?腌雞地時間再來切配菜，芹菜，青紅線椒切丁。切好后，備用。
再切，大蔥。生姜片，蒜片切好后放在碗里邊。再加入青麻椒。干辣椒段。再準備剁椒和泡小米辣，切小丁，
（給大家講一下這個菜比較麻比較辣，然后呢吃起來越辣越想吃，越辣越想吃，）六成油溫下雞塊。雞塊滑熟以后倒出，控油。

鍋里邊重新留。豬油小火，先把料頭炒出香味。炒出麻辣味以后把剁椒和泡小米辣倒進去繼續炒。
炒香以后下入雞塊，（中火炒1分鐘）然后加水。下來開始加調料，胡椒粉，味精，料酒，白糖，（克上面已經寫出來了）千萬不能加鹽，因為腌雞肉的時候已經加了個底味，然后剁椒和泡小米辣都有鹽，所以不能再加鹽，然后把它燉入味，燉入味以后倒入配菜。翻炒均勻，勾上一個薄芡在淋上。

再加入辣椒油翻炒均勻，出鍋裝盤。小辣椒燒雞塊已經做好，又麻又辣。

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