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豆腐|尋味鄉里丨鄉土風味—池園炣豆腐


豆腐|尋味鄉里丨鄉土風味—池園炣豆腐
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豆腐|尋味鄉里丨鄉土風味—池園炣豆腐

在閩清池園 ， 鄉宴的頭一道菜 ， 是一碗豆腐菜 ， 當地人叫炣豆腐 。
“炣”是半煮半燜 ， 小火慢煨的意思 。 確切地說 ， 池園的炣豆腐是一道羹菜 。
池園青山綠水 ， 水質好 ， 黃豆好 ， 因此當地的居民 ， 也制得一手好豆腐 。
炣豆腐這道菜 ， 是池園鄉土宴席上不可或缺的菜品 。 過去誰家要辦酒席了 ， 前一天 ， 一準就要磨豆子 ， 專門為第二天的酒席而制作豆腐 。 獨特的山水與物產 ， 使得這里的豆腐口感細膩 ， 豆香濃郁 ， 讓人一見傾心 。
【豆腐|尋味鄉里丨鄉土風味—池園炣豆腐】池園地處閩中戴云山脈與閩北鷲峰山脈的交接地段 ， 菌菇等山珍物產豐富 。 而制瓷業帶來的商貿繁榮 ， 使得集市上 ， 海產品的干貨也源源不絕 。 炣豆腐便是利用當地得天獨厚的優勢 ， 將山珍與海味融為一體 ， 讓傳統的豆腐大放異彩 。
炣豆腐這道菜 ， 除了豆腐之外 ， 還有許多配料 ， 海蠣干、花蛤干、蟶干、干香菇、干黃花菜、五花肉丁等等 。 有人說 ， 正宗的炣豆腐要用十八種配料 ， 其實 ， 并沒有什么硬性規定 。 之所以取海蠣干、干貝、干香菇等干貨水發 ， 主要還是取其味道可口濃郁 ， 好讓原本寡味的豆腐 ， 能吸收足夠豐富的味兒 。 做炣豆腐 ， 這些干貨要提前發好 。 干香菇要水發到用手擠不出堿水 ， 切絲 。 海蠣干、蟶干要水發到透亮 ， 切丁 。 干貝則盡量發到還能保留不散的狀態為好 。 鍋燒熱 ， 放入豬油 。 油燒熱 ， 放入蔥頭、海蠣干丁、香菇丁、干黃花菜、五花肉丁等 ， 放料酒、魚露爆香 ， 加大骨、雞等熬制的高湯。 大火燒開 ， 下豆腐 。 豆腐最好手掰下鍋 ， 這樣 ， 才能讓豆腐充分吸收湯水里的美味 。 燒開后 ， 轉小火煨十五分鐘 。 然后用地瓜粉勾芡 ， 芡可勾得偏濃稠一些 。 最后 ， 拌勻起鍋 。 起鍋后 ， 撒上油炸花生、蔥珠 ， 花生脆酥 ， 蔥珠翠色 。
一碗外表誘人 ， 內里滾燙的炣豆腐 ， 不僅暖心暖胃 ， 而且滿嘴流香 。 對于從小吃到大的池園人乃至閩清人而言 ， 一碗濃稠的炣豆腐 ， 飽含著家人的溫暖 ， 是他們無法忘卻的記憶 。豆腐只是尋常物 ， 炣豆腐所飽含的 ， 卻是一個人間樸素的溫老暖貧 。

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