家常版的麻油雞，用土雞來做味道鮮美，滋補又暖胃雞肉可以說是家家都會吃的食材，俗話說：“無雞不成宴”，餐桌上來點雞肉才像樣。下面給大家介紹麻油雞具體的做法步驟，可以當作湯品也可以當作菜肴食用。


相比日常吃的雞肉，土雞大多是散養的，自然生長的雞無論是本身的機能和營養都很充足。如今土雞的產業發展勢頭很好，它的營養成分結構更加完整，肉質更加緊實鮮嫩。“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”，土雞中有大量的蛋白質，豐富的氨基酸種類對人體生長發育有一定的幫助，適合作為滋補品。營養又健康，很適合溫補的菜品，超簡單的土雞做法！


【菜名】：麻油雞【所需配料】：十克太太樂鮮雞汁，兩克食鹽，三十克干香菇，三十毫升料酒，三十毫升太太樂芝麻香油，一塊生姜，半只土雞。【烹飪過程】：步驟一、事先準備好制作麻油雞所需要的食材和全部配料，這樣的菜不要用小雞來做，土雞才是最佳選擇。


步驟二、首先將半只土雞從冰箱中取出來稍稍回溫后置于流水下反復沖洗，放在案板上剁成適合食用的雞肉大塊，再次沖洗掉表面的血水，在漏網中瀝干水分備用。


步驟三、三十克干香菇需要提前放在清水碗中浸泡，大概泡十五分鐘左右即可，拿出來清洗干凈備用。


步驟四、一大塊生姜沖洗干凈并用削皮刀削去外皮后切成厚度均勻，大概在兩毫米左右的姜片。


步驟五、結束食材的準備，接下來就可以開始進行正式的制作了。把干凈的砂鍋放在灶上加熱，鍋底燒熱后淋入適量的芝麻香油，輕輕晃動鍋底潤鍋。


步驟六、油溫在六成熱的時候可以下入生姜片，用小火慢慢煸炒。


步驟七、有微微的生姜香味冒出就可以將全部瀝水的雞塊下鍋，不斷的翻炒。


步驟八、雞肉塊表面慢慢變成金黃色的時候可以倒適量的料酒，能夠有效的去除腥味異味。


步驟九、下面倒入泡發完成的香菇，香菇還可以在頂部切一個十字花刀，會更好的入味。


步驟十、食材下鍋以后炒熟便可倒入清水，水量以沒過全部材料為基準。蓋上蓋子先用大火加熱，等到燒開沸騰就馬上調整到小火慢慢熬煮一個小時以上。


步驟十一、燉煮的時間差不多了就加入適量的鮮雞汁提起鮮味，加少量的食鹽進行調味，簡單攪動就均勻便可關火。將燉好的麻油雞盛到小碗中，香氣撲鼻。


【烹飪竅門】：1、制作這道菜的食材都是經過嚴謹選擇的，沒有選擇鮮香菇而用干香菇，這是因為兩種香菇對比來說干制的香味更加濃郁。2、剛開始下鍋煸炒生姜和雞塊的時候不要用大火，選擇小火慢慢煸炒才能煸出香味，而且還不容易粘鍋糊鍋。3、土雞雞肉還沒有處理的時候表面可能帶有血水，必須要在制作前清洗干凈。血水特別多的話可以在沖洗之前放在清水中浸泡一段時間，水變渾濁就換水，直到清澈為止。

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