在我國東北，無論是在飯店和家庭日常聚餐都少不了上一盤尖椒炒干豆腐。它味道鮮美，辣香醇厚，是一道很大眾化的家常菜，被東北人戲稱為‘國菜‘’’ ，尖椒干豆腐之所以被譽為‘’國菜‘’。自古民以食為天，一道很普通的小炒能有此稱呼，可見其中定有奧秘。






東北盛產黃豆，制作的干豆腐色澤好，薄而筋道，口感純正。東北干豆腐不同于南方的油豆腐皮。制作看似簡單平常，但制作的門道技巧各有特點。形成了不同的口感和風味。東北三省不同地方都各有特色，甚至形成了各自的品牌。如：葫蘆島的靠山屯石磨手工干豆腐，色澤淺黃，薄如蟬翼，獨具特色。吉林榆樹的螺紋干豆腐，味香耐嚼，豆皮厚重，久燉不碎，口味獨特。黑龍江的黑崗皮筋干豆腐，鹵水精制，頗具薄、軟、香特點，營養豐富，頗具盛名。


【 家常菜|東北人最喜歡的一道家常菜，被戲稱為“國菜”】


還有譽為中國豆腐第一鎮的哈爾濱市阿城平山鎮的干豆腐等等。上好的干豆腐資源為制作這道‘’國菜‘’提供了優質原材料。將干豆腐在熱水中稍微煮一下撈出瀝干，把洗干凈的尖椒切塊，干豆腐切條油燒熱，放入蔥姜末翻炒變色后，放入料酒、醬油、白糖、老湯，再下入干豆腐條，待燒透時放入辣椒片，少許味精，翻炒均勻。用土豆淀粉勾芡，淋入豬油炒勻裝盤。一道美味鮮香，口感綿軟，香氣撲鼻而來的‘’國菜‘’----尖椒炒干豆腐就出鍋了。尖椒炒干豆腐，一道地道的東北硬菜，接地氣，親民情。即是能登大雅之堂名菜，又是入普通人家的菜肴。尖椒炒干豆腐，這道‘’國菜‘’你吃過嗎？（圖片來自網絡）

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