【 金湯|最適合秋冬的一鍋燉，鮮香嫩滑，補血養胃】天一冷，就饞熱呼呼的美味，尤其是爽滑的豆腐，降溫天吃上一口，即使燙嘴也舒坦！
作為餐桌上物美價廉的好食材，它清熱潤燥、補血養顏，吃法也特別多，煎、炒，煲湯......樣樣都行！
今天臺臺就教大家做一道快手又簡單的金湯蝦仁豆腐煲，咕嘟咕嘟冒著熱氣，寒冷的冬日來一碗暖心又暖胃！


先來處理鮮蝦，挑去蝦線，去頭去尾，剝出蝦仁，放置一旁備用，注意蝦頭不要扔，一會兒還有用呢！
你想偷懶的話，直接用冷凍蝦仁也OK。


準備生的咸蛋黃，先在白酒中浸泡5分鐘去腥，再上鍋蒸熟，看到其變色后拿出，用勺子壓成泥狀。


豆腐可以選老豆腐或嫩豆腐。教大家一個小妙招：在豆腐盒子的四個角上剪一刀，再捏住中間將空氣放出，這樣更方便倒出來。
豆腐豎切之后，再對切，沿著線切成一小塊一小塊的。蟹味菇切去根部，用水清洗，撕成一根一根。


鍋內倒少量油，先放蝦頭煸炒，炒出蝦油后將蝦頭撈出。


倒入咸蛋黃泥，翻炒至有氣泡冒出。


再加入蝦仁和蟹味菇，炒至蝦仁變紅，吸滿咸蛋的醬汁之后，輕輕放入豆腐，從鍋邊倒開水，水漫過豆腐即可。


蓋上鍋蓋燉煮5分鐘左右，等到其沸騰，我們再加入生抽、料酒和鹽調味。


最后淋上水淀粉勾芡，開大火收汁，一碗色澤誘人的金湯蝦仁豆腐煲就做好了。


豆腐滑嫩、蝦仁清甜，湯底咸鮮，超入味，這樣一碗湯湯水水，下飯一絕！
（澎湃新聞·澎湃號·湃客 原創 美食臺 文：豬弟 圖：鐘珩）
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