1、牛肉去掉外面的筋膜 ， 頂著紋理切成薄片 。放入盆中 ， 清水洗凈牛肉 ， 再泡２個小時 。洗好的牛肉放在盆中 。加入食鹽 ， 料酒 ， 生抽 ， 和一點老抽 ， 抓勻使之入味 。
2、加入一點清水后 ， 反復攪拌 ， 牛肉吸入水分后 ， 再加入清水 ， 再反復攪拌 。加入蛋清一個 ， 抓勻后 ， 加入玉米淀粉繼續摔打 。放玉米淀粉的作用鎖住牛肉里面的水分 。最后 ， 再加入植物油 ， 使牛肉更溫潤可口 ， 做完這些后 ， 把上好漿的牛肉放置一邊入味 。
3、黃豆芽一把 ， 豆腐皮切成寬條 ， 上海青洗凈以后切成四片 ， 姜 ， 蒜切成粒 ， 干紅椒 ， 花椒各一把 。鍋內燒水 ， 水開后把黃豆芽焯水一分鐘后 ， 然后再放入青菜 ， 豆腐皮焯水２０秒 ， 然后撈出控水 。
4、鍋內燒油 ， 抓入一把干紅椒 ， 一把花椒 ， 開中火 ， 煸出水份 ， 炒香以后撈出 。鍋內留油 ， 加入兩勺豆瓣醬爆香 ， 倒入姜 ， 蒜 ， 干紅椒 ， 花椒 ， 炒出香味 ， 加入清水 ， 放入一小塊火鍋底料 ， 開大火 ， 水開后 ， 煮５分鐘 。
5、焯過水的黃豆芽 ， 豆腐皮 ， 上海青 ， 放在鍋內煮一分鐘入味以后撈出來裝入盤中 。繼續燒水 ， 加入生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 食鹽 ， 雞精 ， 胡椒粉 ， 化開調料以后 ， 關火 ， 放入牛肉 ， 用勺子推開 ， 開中火 ， 水燒開后 ， 煮３０秒 ， 撈出牛肉 ， 然后 ， 把牛肉和湯都倒在盆里 。
【煮牛肉的做法】6、撒上我們切碎的干紅椒和花椒末 ， 再撒上白芝麻點綴 。鍋里燒油 ， 油燒到微冒青煙 ， 也就是七成熱的時候 ， 然后起鍋 ， 把熱油潑在盆中的花椒上面即可 。

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