鲅魚餃子|鲅魚水餃里的鲅魚怎么去刺？鲅魚餃子

文章圖片

文章圖片

鲅魚是北方沿海特別常見的海魚品種，也是價廉物美的海魚，因此鲅魚特別受到北方沿海居民的喜愛。

作為土生土長的大連人，鲅魚是我特別熟悉的海魚，每年的開漁期里家里餐桌上出鏡率最高的魚就是鲅魚，因為鲅魚刺少肉厚，肉質細膩，還可以烹制出多種美味的菜品。

【鲅魚餃子|鲅魚水餃里的鲅魚怎么去刺？】鲅魚是比較兇猛的海魚品種，每年立秋后開始在海面成群的覓食，遇到食物時鲅魚還會在水面上歡快地躍起，也正因為鲅魚的這個習性，為漁民捕撈和釣鲅魚提供了便利。
釣鲅魚在海邊也被稱為“甩鲅魚” ，用的魚線必須是粗的10紋線，前端的魚鉤是鉛墜跟鉤一體的，連接魚鉤的部位還要設置一個轉環，然后用鋼絲把魚鉤跟魚線連接一起，魚餌是用干的魚皮剪成魚型，一般選擇河豚魚的魚皮比較多。
去海上釣魚時看到鲅魚躍起，會把魚線甩到鲅魚群里，然后開始往回收線，這樣魚鉤呈流線型在水面上跑，魚鉤上的魚餌就如小魚在海里游動一般，鲅魚一口咬上去就被拖上岸，但是鲅魚個頭大，因此勁也大，所以甩鲅魚是比較耗體力的活，不過樂趣也不少。
用鲅魚烹制的經典菜肴很多，像鲅魚燉粉條、熏鲅魚、鲅魚餅子和蒜苔燉鲅魚等都比較有名，不過提起鲅魚最美味的吃法，山東和大連人都會不約而同的想到鲅魚餃子。

大連曾經有一位知名的廚師，他就是以善于調制鲅魚餡餃子而聞名，他所在飯店出品的鲅魚餃子，也被稱為“天下第一餃” 。
老百姓家里制作鲅魚餃子也是常事，制作鲅魚餃子有這3個關鍵點必須要注意：
1.鲅魚的個頭必須要達到2斤以上，而且一定要是眼睛明亮的新鮮鲅魚，鲅魚不新鮮再出色的調餡水平也不行。
2.調制鲅魚餡餃子不能放太多的調味料，否則會掩蓋鲅魚的鮮味，其中蔥姜和花椒水是必須的，但是蔥姜和花椒粒要泡成水分次打入鲅魚餡中，要做到有蔥姜和花椒味而不見蔥姜和花椒粒。
3.鲅魚餡餃子的最佳搭配就是韭菜，因此制作鲅魚餡餃子一定要放點韭菜，其它蔬菜都不太適合。

鲅魚水餃里的鲅魚餡如何去刺鲅魚本身就刺少，制作鲅魚餃子時取肉是很簡單的一件事，也就是把鲅魚剖開，去除內臟和主刺后，放到清水中摳洗掉殘留在上面的血污。
然后把鲅魚去掉頭尾，皮朝下放置在案板上，用刀或鐵勺逆著鲅魚肉把魚肉刮下來，魚皮、主刺和魚頭部位可以用來燉豆腐或燒湯。
刮好的魚肉中按照魚肉跟五花肉10：1的比例加入五花肉餡，然后分次打入蔥姜花椒水至肉餡膨脹發粘，加入鹽和胡椒粉調味，放入剁碎的韭菜末，淋入花椒油拌勻后即可開包。

結語：鲅魚餡餃子確實鮮亮美味，去鲅魚刺和調鲅魚餡餃子也不難，不過最主要的就是鲅魚要新鮮和個頭大。

鲅魚餃子|鲅魚水餃里的鲅魚怎么去刺？

猜你喜歡