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鹵菜|重慶開了28年的鹵菜店：每天11點開門就要排隊，價格不便宜


鹵菜|重慶開了28年的鹵菜店：每天11點開門就要排隊，價格不便宜
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【鹵菜|重慶開了28年的鹵菜店：每天11點開門就要排隊，價格不便宜】南坪 ， 這個被時代拋棄的地方 ， 盡管這幾年經濟發展不如意 ， 但這里毫無疑問是重慶美食聚集的地方 。
這家唐大鹵菜就開在這里 ， 從1993年開到現在 ， 已經有28年的歷史了 ， 是重慶當之無愧的老字號鹵菜店 。 每天早上11點開門 ， 就有很多客人等著購買他們家的口水雞 ， 來晚了就得排隊了 。
作為唐大鹵菜的招牌 ， 口水雞絕對是經典中的經典 ， 第一個來到店里的客人先點了一份口水雞 ， 說起他們家的口水雞 ， 這位大叔十分感慨 。
他原先是住在這附近的 ， 后來搬到解放碑去住了 ， 所以為了吃他們家的口水雞 ， 每次都要專程在大早上出門 ， 然后乘坐公交車來到南坪 。
口水雞一共有兩種品種 ， 黃皮和烏皮 ， 烏皮的是土雞 ， 食客可以根據自己的喜好來選擇 。 下單之后 ， 唐老板動作很利索 ， 拿起砍刀把提前準備好的整雞 ， 連肉帶骨切成條狀 ， 每塊雞肉薄且長 ， 更容易入味 。
切好的雞塊加入唐老板做的紅油辣子、姜蒜水、雞湯 ， 還有口水雞的靈魂所在———一大缸花椒麻油 。 用筷子快速攪拌 ， 讓雞肉均勻地裹著調料 ， 油潤鮮亮 ， 香味濃郁 。
最后 ， 還要撒上滿滿的花生粒 ， 靜置一會 ， 讓雞肉在湯汁里浸泡 ， 充分入味 。 拿起買好的口水雞回家 ， 時間差不多正好 ， 打開蓋子 ， 花椒油的麻香直沖腦門 。
吃到嘴里時會發現最驚艷的就是雞皮 ， 吃起來脆脆的 ， 雞肉嫩且不柴 ， 雞腿肉嫩滑緊致 ， 麻辣鮮香的汁水滲透進每一寸肉絲中 ， 吃起來不膩且上頭 。
值得一提的還有他們家的鹵牛肉 ， 牛肉五香味恰到好處 ， 牛筋和牛肉的比例堪稱一絕 ， 吃起來有嚼頭又彈牙 ， 下酒絕佳 。 真想連夜把唐老板的秘方偷走！
白砍兔的兔肉吃起來比雞肉更嫩 ， 皮也更厚實 ， 味道和口水雞是一樣的 ， 只是吃起來口感不一樣 。
麻油雞是廣東的做法 ， 但卻根據重慶本地人的口味改良了一下 ， 比起口水雞多了甜味 ， 回甘明顯 ， 不能吃辣的朋友推薦這個 。
總的來說 ， 這家店雖然價格不便宜 ， 比重慶的鹵菜價格稍微高那么一些 ， 但食材也更好 ， 佐料給得很實在 。
店里只做外賣和自提 ， 沒有就餐區 ， 店里頭擺滿了唐老板收集的酒瓶子和自家釀的酒 。 除了像艾瑞君這樣慕名前來打卡的食客 ， 來這里買鹵菜的基本都是附近的居民 ， 足以證明它的口碑了 。
對于重慶人來說 ， 對于一家鹵菜店的最高贊賞 ， 就是把剩下的調料用來拌面 ， 那味道巴適慘了！而唐老板家的佐料 ， 用來拌面簡直就是暴殄天物 ， 真有點舍不得 。
如果你們也喜歡吃口水雞或者鹵菜的話 ， 可以來這里試試哦！

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