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咖啡館|席卷咖啡館的冰博克是什么來頭？


咖啡館|席卷咖啡館的冰博克是什么來頭？
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作者 | 李小歪
編輯 | 喵子米

冰博克dirty是怎么從咖啡館里生長起來的？

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關于冰博克的誤解 咖啡死星人對冰博克并不陌生 。
這款口感更加醇厚香甜、口感上略帶咸芝士風味的牛奶 ， 在2020年開始逐漸成為咖啡行業的新寵 。 打開大眾點評和小紅書 ， 你經常會看到的帖子標題是 ， 上海最好喝的冰博克dirty就是這 。
但大眾對冰博克有所誤解 。
將其等同于燕麥奶這個品類或者賽道 ， 大概是一個不太清晰的表達 。 某種意義上 ， 燕麥奶是專門針對乳糖不耐受人群出來的「牛奶替代」產品 ， 而冰博克更像是牛奶的并行產物 ， 和牛奶的關系 ， 好比「精釀啤酒和普通啤酒」 。

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目前 ， 由于必如的商標注冊 ， 「冰博克」是必如旗下一款有商標保護的品牌 ， 根據其淘寶旗艦店發售的產品包裝 ， 這個名字音譯自德國運用在啤酒中的一種技術「Eisbock」 。
2018年 ， 中國選手潘志敏在2018年的咖啡大師賽上首次使用一種冰餾提純技術 ， 更高蛋白含量的牛奶將咖啡的香氣更好地激發 ， 這種創新讓其在當年的比賽中脫穎而出 ， 也讓冰博克這一概念得到更大范圍的傳播 。 而必如研發冰博克這款產品時 ， 使用這類技術可能更早 ， 此后技術上有所更新調整 ， 打磨整整3年 ， 直到2019年產品上市 。
如今去討論冰博克是誰首創 ， 或者誰是關鍵節點上的傳播者并沒有意義 ， 在商業法則里 ， 誰此后坐上頭把交椅 ， 似乎才更有說服力 。

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資本的關注點在擴張和滲透 從目前的棋局來看 ， 必如似乎是最有可能的領跑者 。
2020年前后 ， 必如從北京出發走過9城 ， 先后滲透上海、蘇州、廣州等線下咖啡店場景 。 這一過程中 ， 獨立咖啡館和精品連鎖扮演了重要的角色 。 在上海 ， Peet’s、Seesaw等精品連鎖成為主站 ， 而后在上海言一、蘇州麻雀、南京HOWS COFFEE、昆明暖和等獨立咖啡館與C端接軌 。

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（圖源：必如冰博克微信公眾號）
2020 年 11 月 ， 喜茶、樂樂茶幾乎同時推出了冰博克系列飲品 。 這個信號被解讀為冰博克滲透奶茶行業的重要標志 。
今年10月 ， 抖音全上海美食人氣榜「面包甜點」第一名的依萊朵烘焙店也開始與必如冰博克合作 ， 雙方推出了一些聯名冰面包產品收到好評 。 冰博克在烘焙領域的滲透似乎也有跡可循 。
大眾不知道的是 ， 必如的創始團隊最早在北京西城區開過一家面包店 ， 對烘焙業也算了解 。 他們發現周圍的居民愿意排隊買他們的手工酸奶 ， 于是開始向當地的辦公室和商店運送包裝酸奶 ， 這算是做乳制品的早年故事了 。
而冰博克更多的突破點來自于咖啡師、調酒師的「個人突破」 。
創立于2009年的首爾精品咖啡品牌COFFEE LIBRE曾經出過一款「紅酒大理石Dirty」 ， 調制者用波特酒和冰博克做基底 ， 波特酒本身就是一種甜型強化葡萄酒 ， 釀造過程還會加入白蘭地來終止發酵 ， 最終糖分殘留酒中又提高酒精濃度 ， 與冰博克的醇厚、香甜、微咸互相配合 。 這算是冰博克和酒精的碰撞 。

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