大閘蟹|一天能賣七八千，火鍋大牌開始“小吃小喝”了杭州|螃蟹|梭子蟹

文章圖片

文章圖片

文章圖片

本期看點：
1、火鍋品牌紛紛開小店
2、小店是大店進化的必然
第1204期文 | 張冬

大店越玩越小，小吃小喝盛行
2022早已過半，火鍋行業也逐漸回暖，進入渴盼已久的旺季。
海底撈虧損收窄，重啟關閉門店；呷哺呷哺穩坐釣魚臺，準備今年再開一百多家。
今年8月，老牌火鍋東來順搞了個30多平的社區小店，賣點包子、肉餅、羊肉湯啥的，性價比高，顧客也歡喜。（相關閱讀：人均36 ，百年火鍋開社區小店）
同樣，小龍坎今年開啟了社區小店，被顧客怒贊“更接地氣” 。
劉一手再推新副牌“劉口水耙牛肉火鍋” ，將社區小店的市井風，推向極致。

▲劉口水耙牛肉火鍋
餐見君觀察到，疫情期間興起的餐飲品牌品類，也多為社區小店。
像喜家德推出的副牌“吉真” ，也是社區小餃子館，松哥油燜大蝦推出的20平社區小店，一天能賣七八千，火鍋品類如地攤火鍋、盅盅火鍋，市井火鍋大多為小店模型。
不僅是餐飲界，其他行業也開始越玩越小，像盒馬推出的盒馬mini ，永輝超市也推出了mini店（但擴張有點急，步子邁太大），宜家也在上海推出了小店，還有星巴克，搞出幾十家概念小店。
【大閘蟹|一天能賣七八千，火鍋大牌開始“小吃小喝”了】前段時間，首航超市第三家小店在北京開業，門店營業面積約180平，店內以生鮮為主，開業當天就賣了8萬多塊。

一個人做一件事，或許是偶然，但一群人都在做同一件事，那必然是趨勢。
投資小、房租少、運營輕便、品類更聚焦，小店，成了一種趨勢。
社區小店因回頭客多，拉新成本低，而深受創業者青睞，同時，顧客也因為離家近、煙火氛圍濃厚，而傾向選擇社區小店，當然，消費不高也是主因之一。

大店變小店，是餐飲進化的結果
有研究報告顯示，中國有3.5億家庭生活在社區，可見，社區服務產業催生出的萬億消費市場，是一片廣闊的藍海。
購物中心、商業街、大型百貨商場是百姓集中購物的地方，而社區菜店、小便利店、餐飲小店則是老百姓身邊的購物點。
實際上，小店的興起，與物種進化的道理相似，都是規律發展使然。

▲社區便利店
>>市場：“大型動物”受環境影響因素較大
據生物學家研究，史前巨型動物滅絕的主要原因，在于地球環境的變化，尤其是氣候。
空氣中的高含氧量，促使動物體型越變越大，但氧氣濃度一旦降低，很多巨型動物就死掉了。
市場風云變幻，波濤洶涌，大店往往首當其沖。
2008年，金融危機，國八條出臺，很多高端酒樓岌岌可危、大飯店門可羅雀，為了存活，最終被迫轉型。
2020年疫情危機，大店紛紛倒閉（當然，小店也難熬），過往經驗瞬間失效，從前路徑無法再依賴。
>>競爭對手：“大型動物”更易成為獵殺目標
大型動物體量巨大，更容易成為獵殺的目標。

大閘蟹|一天能賣七八千，火鍋大牌開始“小吃小喝”了

猜你喜歡