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雪莉|李尋的酒吧：麥卡倫威士忌12年的顏色為什么變淺了？


雪莉|李尋的酒吧：麥卡倫威士忌12年的顏色為什么變淺了？
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雪莉|李尋的酒吧：麥卡倫威士忌12年的顏色為什么變淺了？

我喝威士忌的歷史可以追溯到30年前 ， 那時候剛改革開放不久 ， 從國外回來的朋友帶了威士忌讓我們嘗 ， 當時覺得不好喝 ， 像藿香正氣水的味道 。 后來喝的比較多的威士忌是芝華士 ， 有一段時間芝華士在做廣告 ， 看了廣告后就買了點喝 ， 但是一直沒有建立起來對威士忌的喜愛 ， 真正讓我建立起對威士忌的喜愛 ， 大概是十多年前喝麥卡倫 。 那時候才知道威士忌分調和型和單一麥芽型 ， 后來常喝的就是麥卡倫12年（雪莉桶） 。
麥卡倫12年雪莉桶（左）和麥卡倫12年三桶（右）
最早喝麥卡倫12年（雪莉桶） ， 印象中一瓶的價錢大概是260元到290元左右 。 我現在手上時間最早的麥卡倫12年（雪莉桶）是2012年購買的 ， 以前買的都喝完了 。 2012年的這瓶酒 ， 印象中買的時候是398元 。
不知道為什么 ， 這兩年能買到的麥卡倫威士忌同年份的酒的顏色變得淺多了 。 以我手頭這兩瓶酒為例 ， 一瓶是2012年9月罐裝的雪莉桶 ， 另一瓶是2019年9月罐裝的三桶 ， 兩瓶酒的進口商都是愛丁頓洋酒（上海）有限公司 ， 兩瓶酒的顏色相差很大 ， 2012年灌裝的酒的顏色明顯呈深琥珀色 ， 而2019年灌裝的酒是淺稻草黃色 。
兩款酒用桶不一樣 ， 2012年的酒是雪莉桶 ， 而2019年的酒是三桶重釀 。 三桶包括歐洲和美國的雪莉桶、美國的波本桶 。 但無論是歐洲雪莉桶還是波本桶 ， 在我的經驗中 ， 如果存儲到12年的酒 ， 顏色也是深琥珀色 。 這款三桶威士忌的用桶包含了波本桶 ， 也包含了雪莉桶 ， 為什么會與雪莉桶的酒顏色差距這么大？近期我在市場上見到的麥卡倫12年（雪莉桶）的顏色也比手頭這瓶2012年灌裝的麥卡倫12年（雪莉桶）要淺 。
在兩瓶酒的背標的配料表里 ， 原料和輔料一條里只有水和大麥芽 ， 并沒有寫焦糖色 ， 可以認為 ， 這兩瓶酒都沒有通過添加焦糖色來調整顏色 。
麥卡倫12年雪莉桶（左）和麥卡倫12年三桶（右）的背標
我的真實疑問是 ， 這款酒的真實桶藏時間是不是都達到了12年？如果2012年的酒達到12年的話 ， 從顏色看 ， 2019年的這瓶酒未必達到了12年 。
酒友們都知道 ， 蘇格蘭關于威士忌酒齡的規定是以最低酒齡算起 ， 所以 ， 如果酒標上標示酒齡是12年 ， 那就必須在橡木桶里存放了12年 ， 或者最少桶陳了12年 ， 甚至更長時間 。
這個規定可以查到相關法律 ， 但是用什么辦法來保證、檢驗酒廠出廠的酒都是符合酒齡規定的 ， 這個我不太清楚 。 我也請教過在國外做威士忌貿易的朋友 ， 他說就是默認酒廠會按照這個法律執行 ， 我覺得這個默認有點不可靠 ， 所以提出這個疑問 ， 從顏色來判斷 ， 這兩瓶酒的桶陳時間可能有所不同 。 因此 ， 征集真正知曉內情的朋友給一個確切的答案 。
【雪莉|李尋的酒吧：麥卡倫威士忌12年的顏色為什么變淺了？】說起顏色 ， 我想起了經典樣板戲《智取威虎山》中的片段：
“臉紅什么?”
“精神煥發 。 ”
“怎么又黃啦？”
“防冷涂的蠟!”
“么哈么哈！”

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