香菜葉|上過央視的潮州蠔烙，原來這樣做才最好吃，看一遍就學到了
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潮州是一座古城 ， 有很多的名勝 ， 也有很多的美食！如果說用一種美食代表一座城市 ， 重慶有火鍋、北京有烤鴨、蘭州有拉面、廣州有早茶、成都有串串 ， 那么哪一種美食為能代表潮州呢？不少潮州當地的朋友給我推薦了一個答案——潮州蠔烙 。
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蠔烙 ， 也就是一種以生蠔仔為主料的煎餅 ， 之前上過央視《舌尖上的中國》 ， 所以名氣非常大 ， 而“蠔” ， 也稱“ 海蠣”、“牡蠣”、“蚵仔”等；而“ 烙” ， 則是潮菜烹調方法中 “煎”的含義 。 簡單來說 ， “蠔烙”就是用地瓜粉溶于水 ， 拌蔥花 ， 在平底鐵鍋上用豬油煎 ， 加上生蠔（海蠣） ， 再打上蛋花 ， 成型后蘸沙茶加魚露吃的一種美食 。
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據潮州點心傳說的大廚介紹 ， 潮州“蠔烙”歷史十分悠久 ， 早在清代末年 ， 潮州城鎮各地制作“蠔烙”的小食攤就已經十分普遍了 ， 這種蠔烙與臺灣的“蚵仔煎”有些相似 ， 屬于粵菜系 。 鮮美酥香 ， 酥而不硬 ， 脆而不軟 。 下面我們來看看點心傳說大廚制作蠔烙的過程 。
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第一步：準備新鮮的蠔仔 ， 用水清洗干凈備用 ， 同時準備蠔烙粉（由地瓜粉和香炸粉混合而成）；
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第二步：取蠔烙粉80克 ， 水50克 ， 鴨蛋1枚 ， 蔥白10克 ， 桂林辣椒醬3克 ， 胡椒粉1克（生蠔200克備用） ， 混在一起 ， 攪拌均勻成糊狀；
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【香菜葉|上過央視的潮州蠔烙，原來這樣做才最好吃，看一遍就學到了】第三步：將備好的蠔仔放入沸水中焯水 ， 不用斷生 ， 十秒后快速撈起；
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第四步：將焯水后的蠔仔倒入調好的粉醬之中 ， 撒上一些蔥花 ， 然后再攪拌均勻；
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第五步 ， 在炒鍋中加入一大勺菜油（約400克） ， 燒至120度 ， 打起約200克 ， 然后倒入調好的粉漿 ， 鋪成圓形 。
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待底部寶貝形之后 ， 將先前打起的200克熱油淋在上面 ， 以助于蠔烙快速定型 。
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在此過程中 ， 可以在四周加入少量豬油 ， 然后煎至上下兩面酥脆呈金黃色即可出鍋 。
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