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啤酒|腌臘肉洗還是不洗？直接抹鹽？很多人弄不清楚，難怪會發霉變臭

【啤酒|腌臘肉洗還是不洗？直接抹鹽？很多人弄不清楚，難怪會發霉變臭】
啤酒|腌臘肉洗還是不洗？直接抹鹽？很多人弄不清楚，難怪會發霉變臭
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導語：腌臘肉洗還是不洗？直接抹鹽？很多人弄不清楚 ， 難怪會發霉變臭！
民間素有“冬臘風腌 ， 蓄以御冬”的習俗 ， 時間飛逝 ， 歲月如梭 ， 轉眼間又到了一年腌臘季 ， 肉店、超市肉攤前開始忙碌起來 ， 灌腸、腌臘肉的攤前都圍滿了人 ， 現在的服務做得真叫好 ， 只要你選好肉付好款 ， 剩下的事就不用你操心了 ， 等著過一段時間 ， 再來將灌好的臘腸或腌好的臘肉取回家保存起來 ， 留著慢慢吃就可以了 ， 真的是太方便了 。 但是也有一些年紀大一點的大媽們還是喜歡買回來自己操作 ， 最主要的是自己在家做得干凈衛生 ， 吃著放心 ， 而且這也是一種“情懷” 。
早在周朝的《周禮》、《周易》中就有“肉脯”和“臘味”的記載 ， 所謂“臘” ， 在古代農歷十二月里合祭眾神叫做臘 ， 因此我國農歷十二月叫做臘月 ， 而臘肉則是冬天（多在臘月）將肉類以鹽漬風干或熏干制成而得名 。 “無臘味 ， 不過年” ， 在南方吃臘肉那是深入骨髓的事情 ， 上好的臘肉那是透明發亮 ， 色澤紅艷 ， 黃里透紅 ， 肥而不膩 ， 咸香可口 ， 軟嫩不塞牙 ， 可謂是色香味俱全 ， 因此有“一家煮肉百家香”的說法 。
市場上腌臘肉的配方有很多 ， 有些人會說 ， 那還不簡單 ， 就是抹一抹鹽的事情 ， 其實不然 ， 任何一件事情想要做好 ， 每一步的步驟和方法都很關鍵 ， 所以腌臘肉洗還是不洗？直接抹鹽？很多人弄不清楚 ， 難怪會發霉變臭！5個步驟要牢記 ， 香醇軟嫩久放不霉 ， 一起來看一下吧 。
第一步：臘肉用什么肉
制作臘肉 ， 原材料至關重要 ， 因此選肉是第一步 ， 一般要選用五花肉 ， 但是也不能選用太肥的五花肉 ， 肉太肥做出的臘肉就會太油膩 ， 使人難以下咽；肉太瘦的話 ， 做出的臘肉晾好后會又硬又柴 ， 所以肥瘦的比例為四六開 。 選好的肉切成一寸寬、七寸左右的長條 ， 這樣的尺寸腌制時會更好地入味 ， 而且吃的時候也正好是一頓的量 ， 還要在每一塊肉的一端肉皮上戳一個口 ， 這樣有利于穿上繩子掛起來晾曬 。
第二步：食鹽的比例
腌臘肉食鹽的比例至關重要 ， 這關系到臘肉是否會發霉變臭的關鍵 。 準備300克的食鹽 ， 一般情況下10斤的豬肉大約需要150克的食鹽 ， 可以適當的多炒一點 ， 但是抹鹽的時候還是按照肉量來加入 ， 多余的食鹽不要加進去 。 正確的操作是：起鍋加鹽炒出熱氣 ， 然后加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后關火晾涼備用 。
第三步：腌臘肉洗還是不洗？直接抹鹽？
很多人都會糾結一個問題 ， 那就是買回來的豬肉到底要不要清洗？其實是不要清洗的 ， 否則腌制的時候很容易腐敗變臭 ， 而且水汪汪得很不好操作 ， 也不要直接抹鹽 。 正確的做法是：切好的肉直接抹上52度的白酒進行消毒殺菌增香處理 ， 還能延長保存期 。 然后將炒好的料里加一點生抽 ， 這是因為生抽本身就是一種天然的防腐劑 ， 加生抽不僅可以延長臘肉的保鮮期 ， 而且這樣腌制出的臘肉顏色也特別的好看 。

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