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主打產品|雞爪打敗鴨脖，上位鹵味“一哥”


主打產品|雞爪打敗鴨脖，上位鹵味“一哥”
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撰文：齊成｜圖片：駝鹿新消費
出品：駝鹿新消費｜微信ID：tuolu360
鴨脖在鹵味行業的“一哥”地位有點危險了 。 2021年 ， 鹵味是消費最活躍的領域之一 ， 但這一波鹵味風潮不同于周黑鴨、絕味 ， 不再圍繞鴨子做文章 ， 它們看上的是雞爪 。

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雞爪上位
每個月都有鹵味融資的消息傳來 ， 最新的消息是 ， 11月22日 ， 新銳零食品牌鹵味覺醒宣布完成5000萬元A輪融資 。 10月份 ， 專研“香糯熱鹵”的小吃品牌研鹵堂已完成數千萬人民幣A輪融資 。

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巧合的是 ， 鹵味覺醒和研鹵堂這兩家都在雞爪上下了功夫 。 前者的一款主打產品是彈力雞爪 ， 融合了潮汕鹽焗的工藝與鹵制工藝；后者的雞爪采用先炸后鹵的工藝 ， 賣點是糯 ， 據稱 ， 虎皮糯爪爪在研鹵堂一年能賣1500萬只 。
說到銷量 ， 目前這一波鹵味品牌中 ， 專注于雞爪的王小鹵還有更讓人震驚的數字 。 剛剛過去這個雙11 ， 王小鹵賣掉了1200萬只雞爪 。 2020年618 ， 王小鹵在天貓上雞爪的銷售數據還只是270萬只 ， 一年時間翻了三四倍 。
但是 ， 王小鹵最早是賣鹵豬蹄起家的 ， 2016年王小鹵創始人王雄辭職研發豬蹄 ， 2017年底就難以為繼了 。 王雄曾在采訪中解釋了鹵豬蹄失敗的原因 ， 豬蹄的成本高 ， 毛利非常低；食用的場景窄 ， 獲客非常難；用戶體驗一般 ， 骨頭大卻吃不到多少肉 ， 復購率也不高 ， 并不支持大規模銷售 。
基于電商渠道的各種特性 ， 在后期多個新品測試中 ， 雞爪很快就從鴨脖、肉脯等其他品類中跑出了 ， 2019年 ， 王小鹵天貓店開業第一個月光是雞爪就賣了100萬元 。
鹵味佐餐品牌鹵有有CEO周亞鋼對駝鹿新消費分析 ， “在中國 ， 鹵味已經有上千年的歷史了 ， 如果要做一款鹵味爆品 ， 一定要選擇一個南北方都能接受的品類 ， 鴨子已經被做透了 ， 雞和豬肉都是比較容易切入的品類 ， 沒有明顯的地域差異 ， 男女老少都愛吃 。 ”
在周亞鋼看來 ， 雞爪和豬蹄是做鹵味最容易出爆款的品類 。
確實 ， 在雞爪的消費中 ， 女性消費者是絕對的主力 。 數據顯示 ， 王小鹵在區域上 ， 廣東、浙江、上海、北京的用戶最多 ， 女性用戶占了80%以上 ， 而且90后居多 。
鹵味雞爪的火爆已經傳遞到渠道終端 。 在一家便利蜂門店 ， 駝鹿新消費發現 ， 整整一個貨架的肉類零食 ， 全部都是雞爪 ， 粗略統計有至少15個品牌 。
【主打產品|雞爪打敗鴨脖，上位鹵味“一哥”】
主打產品|雞爪打敗鴨脖，上位鹵味“一哥”
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便利蜂的監測顯示 ， 2020年 ， 便利蜂渠道雞爪類零食有明顯增加趨勢 。 “自去年開始 ， 在有友、紫燕百味雞這類老牌鹵味的基礎上 ， 王小鹵、冷吃獸等新興品牌先后涌現 ， 消費升級背景下 ， 新老齊齊發力鹵味 ， 給消費者提供了更為豐富的選擇 。 此外 ， 去年突襲的疫情也在一定程度上促進了鹵味雞爪的繁榮 。 對于眾多居家消費者來說 ， 獨立、小包裝鹵味既符合其對健康、干凈的認知 ， 也滿足了他們對重口味零食的追求 。 ”便利蜂方面表示 。

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鹵味新時代
中國人對雞爪的熱愛 ， 傳承了上千年 ， 單單中國自產的雞爪是遠遠不能滿足國內需求的 。

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