通過4因素3水平正交試驗，研究了揉捻時間、茶葉含水量、悶堆溫度和悶堆時間對鹿苑茶品質的影響 。 結果表明，茶葉含水量、悶堆溫度和悶堆時間對茶多酚及葉綠素含量影響達極顯著水平，而悶堆溫度和悶堆時間對蛋白質、氨基酸和町溶性糖的含量影響不顯著；茶葉含水量、悶堆溫度和悶堆時間之間兩兩交互作用對葉綠素含量影響較大；茶多酚和葉綠素含量隨茶葉含水量、悶堆溫度和悶堆時間的增加呈下降趨勢 。
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