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蕺菜|此菜因“臭”被排斥，卻是“天然抗生素”，解膩下飯，殺菌強體


蕺菜|此菜因“臭”被排斥，卻是“天然抗生素”，解膩下飯，殺菌強體

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蕺菜|此菜因“臭”被排斥，卻是“天然抗生素”，解膩下飯，殺菌強體

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蕺菜|此菜因“臭”被排斥，卻是“天然抗生素”，解膩下飯，殺菌強體

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蕺菜|此菜因“臭”被排斥，卻是“天然抗生素”，解膩下飯，殺菌強體

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日常飲食 ， 除了需要順時而食 ， 常以順應節氣的食物、肉類、蔬菜或水果為食以外 ， 平常還建議大家能夠多嘗試不同風格的食物 ， 因為食物的多元化 ， 不僅能給我們的味蕾體會不同食物的味道 ， 讓我們擴張對美食的認知 ， 有些食物或食材還能給身體帶來益處 ， 與應季食物同食 ， 體質也會得到提升 ， 減少生病 ， 比如魚腥草這菜 ， 就是一種渾身是寶、且還是藥食同源的營養食材 。

魚腥草的名字由來 ， 是因為不管是葉子還是根莖 ， 都帶有一股特殊且難聞的魚腥怪味 ， 在《名醫別錄》中 ， 對魚腥草早有記載”江左人好生食 ， 關中謂之菹菜 ， 葉有腥氣 ， 故俗稱魚腥草“ 。
另外魚腥草還因根部呈節彎折狀 ， 別名也叫“折耳根” ， 而因為魚腥草具有清熱解毒、幫助消化、清肺熱等食用效果 ， 所以屬于“藥食同源”的食材 ， 現市面很多藥品中 ， 都能發現有魚腥草的身影 。
只不過在新鮮食材里 ， 魚腥草因其自有的臭味 ， 讓很多人對其排斥 ， 愛吃之人深愛 ， 不愿吃者聞味惡心 。

魚腥草所散發的怪味 ， 源自于其蘊含的魚腥草素 ， 此物質屬于抗菌成分 ， 另外還蘊含黃酮類化合物、槲皮素等物質 ， 讓魚腥草具有抗炎殺菌的效果 ， 所以魚腥草也素有“天然抗生素”美譽 。
如果大家在冬季里吃肉和吃熱氣食物太多而上火、喉咽不適的 ， 可以試試用折耳根做涼拌吃 ， 有多種調味品的添加 ， 能把折耳根的大部分腥味給覆蓋 ， 味道清爽 ， 特別下飯 ， 還能促消化 ， 這菜因“臭”被排斥 ， 卻是“天然抗生素” ， 解膩下飯 ， 殺菌強體 。

涼拌折耳根&材料清單

  • 主料：折耳根
  • 配料：蔥蒜 ， 香菜 ， 小米椒 ， 白芝麻
  • 調料：芝麻油 ， 生抽 ， 鹽 ， 雞精 ， 糖 ， 辣椒油 ， 陳醋 ， 辣椒面
制作過程：
步驟1｜先把新鮮買的折耳根簡單清凈 ， 把表面的泥垢洗掉 ， 然后把折耳根表面的根須涂刮干凈 ， 把尖尖的根部折掉 ， 再清洗數遍 。

步驟2｜把處理好的折耳根放進淡鹽水中浸泡10~20分鐘 ， 撈起后下沸水焯燙10~20秒 ， 撈起瀝水 ， 再將其切成小段 ， 放盤中 。

步驟3｜根據喜好切適量蒜末、蔥花、香菜、辣椒等配料 ， 統統都加入到折耳根里 ， 再根據口味往里調入生抽、芝麻油、辣椒油、糖、陳醋、少許鹽、辣椒面 ， 雞精等調味料 ， 澆上熱油 ， 將調味料和配料味道與香氣激發出來 。

步驟4｜最后把折耳根與調味料、配料充分攪勻 ， 即可裝盤上桌食用 ， 雖然用到大量調味料和配料輔助搭配 ， 折耳根味道還是有點無法完全掩蓋 ， 但已經減輕很多 ， 突出清爽口感 ， 酸辣清爽 ， 開胃解膩 。

小鹿有話說：
1、總有人常說折耳根有毒性 ， 容易損傷腎臟和致AI ， 但拋開劑量講毒性這是“混（shua）淆（liu）視（mang）聽” ， 這等同于新手開始學抽兩根煙 ， 就被說會得肺AI一樣 ， 而且也沒有明顯數據表明 ， 折耳根具有腎毒性或致AI ， 再加上折耳根本就是藥食兩用的食材 ， 南方地區廣泛使用 ， 更是涼拌小吃的主打菜品 ，還能小炒、燉湯等多樣吃法 ， 如果問題真的大 ， 又怎會被廣泛食用和烹飪呢？

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