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辣子雞|用雞腿肉去做辣子雞，肉更嫩，外搭配這幾樣材料，又香又麻辣


辣子雞|用雞腿肉去做辣子雞，肉更嫩，外搭配這幾樣材料，又香又麻辣
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辣子雞|用雞腿肉去做辣子雞，肉更嫩，外搭配這幾樣材料，又香又麻辣
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辣子雞|用雞腿肉去做辣子雞，肉更嫩，外搭配這幾樣材料，又香又麻辣
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用雞腿肉去做辣子雞 ， 肉更嫩 ， 外搭配這幾樣材料 ， 又香又麻辣
比起燉的熟透軟爛的雞肉 ， 我更喜歡吃焦香麻辣地炒出來的辣子雞 。 辣子雞是一個非常家常的菜肴了 ， 北方還少見一些 ， 南方可謂是隨處可見了 。 辣子雞雖然做法沒那么復雜吧 ， 但是也是需要一些要求的 ， 下面就一一教給大家 。
想要讓做出來的辣子雞味道更好 ， 腌制是少不了的 ， 所以褪骨之后的雞肉塊一定要腌制的 。 外加就是油炸 ， 先用中火先炸個過程 ， 再大火復炸讓它外皮更加緊致 ， 而且特別容易掛上料汁 。 這也是辣子雞的精髓 ， 所以這一步要很注意 。
雞肉嘛肯定吃起來是很有好處的 ， 只不過你要是胃不好建議 ， 辣味的雞肉還是要少吃的 ， 否則補充了蛋白卻又傷到了胃 。 雞肉燉湯也是特別滋補的 ， 孕婦 ， 寶媽這個時期也是非常適合喝雞湯的 ， 補充營養 ， 又調理身子 ， 氣色更好 ， 那種烏雞和老母雞最合適不過了 。
【菜品】辣子雞
【烹飪材料】雞腿3個、花椒40克、干辣椒100克、料酒15克、蔥姜適量、醬油15克、鹽8克、糖15克、食用油適量
【烹飪步驟】
步驟1:冷凍的雞腿就先用涼水解凍 ， 然后清洗干凈 ， 把骨頭都剔除 ， 再把雞腿肉改刀成那種小方塊 ， 一口一個那么大就可以 ， 切完塊之后就再清洗一遍 。
步驟2:洗完了用那個廚房紙把雞腿肉上的水分吸走 ， 就可以用料酒 ， 鹽 ， 醬油 ， 生姜片 ， 一丟丟花椒粒腌制了 ， 戴上塑料手套 ， 抓一抓然后靜置個大約半小時 。
步驟3:把干辣椒切成小段 ， 姜末蔥末蒜末也都弄好 ， 再準備個小碗 ， 里面放上1勺生抽+半勺蠔油+20克白糖+一些清水攪和均勻 ， 等會調味用的 ， 花椒也要準備一些 。
步驟4:先把鍋燒熱 ， 放油 ， 油燒到七成的溫度 ， 雞塊就可以放進去油炸了 ， 要用中火炸 ， 不容易糊 ， 雞塊也易熟 ， 炸到變色 ， 金黃金黃的就行了 ， 油不需要放的太多 ， 能炸就行了 。
步驟5:這個雞塊炸完是還要再復炸一遍的這樣吃起來口感更好 ， 里面肉質的水分鎖得也更死 ， 開大火去復炸 ， 五秒鐘炸完就撈出來 。
步驟6:炸完了就可以炒了 ， 鍋里把油熱一下 ， 蔥姜末 ， 花椒辣椒段都放里面 ， 先把香味炒出來 。
步驟7:然后就可以把雞塊倒里面了 ， 調味汁一撒 ， 讓每個雞塊都沾上調味料 ， 就可以了 。
步驟8:用大火就可以 ， 炒到沒有汁了 ， 就完事 ， 然后出鍋 。
【烹飪小貼士】
基本收汁了就關火 ， 要是收完了才關容易糊鍋 。
【辣子雞|用雞腿肉去做辣子雞，肉更嫩，外搭配這幾樣材料，又香又麻辣】雞腿肉比較嫩 ， 炒著比雞胸肉好吃一些 。
出鍋了也可以撒點小芝麻 。

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