【 烹飪方法|排骨焯水后發硬有腥味看了廚師的方法才明白，是用錯了水】






快過年了，有很多要忙的事情，其實靜下心來好好想想，我們大多都是在為吃的做準備，腌臘肉、腌臘魚、腌臘腸、炸馓子、炸麻葉、炸麻花等等，這些習慣都是一代代這么傳下來的，我們總是為了吃的忙前忙后，可我們覺得過年了忙這些就是開心呀。年夜飯是過年的重中之重，家家戶戶都會精心準備，還會提前學習幾個硬菜。







記得小時候姑姑到我家來吃飯，非要說爸爸燉排骨的方法不對，爸爸每次都是先將排骨焯水再燉，而姑姑說正確的做法是不要焯水直接燉，當時我還小不會做飯，沒有辦法判定誰正確，口感好壞也都這么吃了。而長大后懂得吃了，排骨稍微有點硬有點腥，都覺得不好吃，那么排骨到底要不要焯水？一些人認為焯水后排骨變得很硬，還有一些人認為不焯水排骨有腥味，不懂的人聽了真是一頭霧水。
還好舅舅是飯店的廚師，他比我們都有經驗，做排骨輕而易舉，聽了舅舅大廚說完，我才知道，排骨焯水后變得發硬有腥味？看了廚師的方法才明白，是用錯了水。到底怎么一回事，你可能也做錯了，快看看，一定用得上。







經常做飯的人一定懂得焯水，特別是做排骨的時候，焯水很重要，可要是做錯了，排骨就毀了，后面再怎么精心處理，可能口感都沒有那么好了，做菜之前，由于食材的不同，有的食材需要焯水，也就是說，有的食材不需要焯水，而排骨焯水可以將臟東西和血水去掉，讓排骨更加干凈、美味，不過排骨有很多烹飪方法，不同的方法，排骨的處理上也有不同。







做燉排骨、紅燒排骨、糖醋排骨時，記住一定要焯水，在焯水的時候，水別用錯了，要冷水下鍋隨著水溫升高，這樣肉里的血水、臟東西、腥味才會出來，若用熱水焯水的話就錯了，出現受熱不均，排骨外面已經被燙熟了，里面的血水出不來，那么這樣做做出來的排骨會腥味大，口感也會發硬，所以說當用這3種烹飪方法的時候，一定要冷水下鍋焯水，這么做排骨軟爛入味，還沒有腥味，又營養高。







做粉蒸排骨、蒜香排骨時，記住不要焯水，若焯水后用這2種烹飪方法做出來，排骨會又硬又有腥味，吃起來難吃，那么需要這么做，將排骨剁小段后，放在清水中浸泡，倒兩勺料酒，浸泡半個小時，這樣排骨里的血水會被逼出來，泡過后再清洗干凈，沒有血水后，再進行腌制，放一些生姜片、料酒、生抽，腌制過后的排骨，就可以進行下一步操作了，做出來的排骨又香又軟嫩，非常好吃。
通過大廚的講解是不是一下子明白了，今后再處理排骨的時候也會變得輕而易舉，不會做錯了！需注意這些：
第一：清燉排骨、紅燒排骨、糖醋排骨時，必須要焯水，并且不能用錯水，要冷水下鍋焯水！
第二：粉蒸排骨、蒜香排骨時，不用焯水，通過浸泡腌制就可以了，焯水就錯了！

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