蛋糕|奇妙的葡萄酒二次發酵，葡萄酒很多奇妙的風味是二次發酵的產物舒芙蕾

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【蛋糕|奇妙的葡萄酒二次發酵，葡萄酒很多奇妙的風味是二次發酵的產物】根據對葡萄酒發酵過程所進行的長期觀察發現，如果葡萄酒中的殘余糖分發生二次發酵反應，會產生額外的香氣類型，使得葡萄酒的香氣更加濃郁且變得更具有層次感。有很多釀酒技術的應用就是在二次發酵或者說再次發酵這樣的原理上發展出來的，比如香檳和起泡酒的釀造，二次發酵技術的應用不但使得葡萄灑的香氣變得更加細膩，同時還會生成氣體形成泡沫。

在意大利托斯卡納地區所使用的名為“Governo”的釀造工藝便是利用了這樣的原理。具體操作辦法是葡萄農將采摘回來的葡萄分出一定比例保存下來，掛在網袋里并置于通風的環境中，葡萄果實中的糖分等物質逐漸濃縮，產生過熟的風味。

直到來年的三月，對這些風干的葡萄進行篩選、壓榨后，加到新釀制的葡萄酒中進行二次發酵，這樣的葡萄酒經過發酵后會有輕微的氣泡口感，并增強了水果的香氣，最后才將其罐裝入一種意大利特有的長頸大肚瓶中。

一些二次發酵所產生的香氣散失較快，但是或多或少都會增加葡萄酒宜人的香氣，比如酵母香氣，分干燥酵母氣息和新鮮酵母氣息，會讓人聯想到維生素B的氣味，還會讓人聯想到發酵的面團、小麥甚至面包的氣息。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲。

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蛋糕|奇妙的葡萄酒二次發酵，葡萄酒很多奇妙的風味是二次發酵的產物

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